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的厨子一定也是知道用这些天然材料能够提取烹饪时需要的油脂——比如她在“德大”
尝到过用正宗法式方法做出来的油封鸭腿，那道菜用的是鸭油；她也尝过在热乎乎的“猪油渣”
上洒上白糖做成的“奇葩”
零食，那更显然是了炼猪油之后的副产物做成的。
由此基本上可以判断，“德大西菜社”
，给她出的，乃是一道送分题。
只是送分题阿俏也不敢马虎，马上动手开始准备，该炼油炼油，该备料备料。
因为这道难题要求的是炒菜，她备下的所有菜式几乎都是爆炒的菜式，而且严格遵循“荤菜用素油，素菜用荤油”
的原则，对于部分“可荤可素”
的材料，她最终还是选了用荤油，毕竟尝起来香一点。
不多时，芫荽牛肉丝、核桃山鸡片、爆双菇、瓜姜虾球……接连出锅。
这些都是炒菜，材料都备好之后入锅爆炒调味就能出锅的，一时流水价地从大厨房送出来，热腾腾地送到席上。
洋人大多觉得惊讶，这个年轻的中国女子，怎么能动作这么快，一口气做出这么多道炒菜出来的。
阿俏在厨房里忙碌的同时，沈谦一直在厨房附近。
他早先应承过阿俏，往后的比试，他要全程陪在场。
偶尔会有人过来，送点儿消息向“小爷叔”
请示，沈谦则会稍稍思考，便做出决断，转头吩咐下去，自有人替他去执行。
终于阿俏做完了最后一道炒菜，从女侍应生那里接过了热毛巾，将头发手脸都擦过一遍，稍许去除一些油烟气，这才走到大厅一角，亭亭玉立地候着，等待众人对她这些炒菜的评价。
俗话说，行家一出手，就知有没有。
且先不论那些洋人，参加比试的中方名厨，见到这些炒菜的火候、成色、装盘、调味，便知阿俏的功力，并不比他们这些在酒楼工作了几十年的老家伙们差多少。
他们原本只是因为阿俏偶尔赢了一回刀功，便干脆将阿俏推出去抵挡洋人的难题，心中未必对阿俏存了多少尊敬。
可是今日这一系列菜式流水价地送上来，名厨们大多神情严肃，收起了小觑之心，知道长江后浪推前浪，年轻人，甚至是年轻的女性，照样也有能与他们比肩的高手。
而洋人们则震惊于这些菜式：“这真的是没有用油做出来的吗？”
“不是说中国人没有油就没办法炒菜吗？”
有人挟起一片时蔬，凑到鼻端闻闻，然后震惊地说：“中国姑娘太神奇了，蔬菜能做出肉味！”
也有人扭头过去看“德大”
的那位老厨师：“史密斯先生，你确实检查过了，中国姑娘，真的没有带油来……炒菜？”
老厨师摇摇头：“真的没有！”
他远远地向阿俏使了个眼神，两人心照不宣——至于厨房里那些，都是属于他们厨师的秘密。
见席面上情形差不多了，阿俏一转身，就去准备第二个难题，“是鱼没有骨”
。
阿俏望着事先杀好洗净的几条新鲜鲮鱼，心想：其实这个命题，对于洋人来说还真蛮实用的。
洋人极少有爱吃中式做法做出来的整鱼的，原因是中式多用淡水鱼，淡水鱼则刺多。
洋人吃惯了海鱼，因此非常不习惯淡水鱼那细小的刺。
阿俏给鱼去骨的功力很强，比如她当初在徐家做“拆烩鲢鱼头”
，将整个鱼头的鱼骨全拆出来，放在盘子上一一清点无误之后才会放心；又如她剖鱼脍，自然能做到整个盘中完全不见骨。
然而这个命题里最刁难人的部分：“是鱼”
，表示做出来的成品还要保持鱼本身的形态，虾蟹之类也不能用来代替，而且还要“没有骨”
。
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