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“不着急。
”秦椒说，“我还想再琢磨琢磨。
”
“琢磨什么?”
秦椒反问道：“你们有没有想过?这样做其实简单，为什么现在在中国的川菜馆里，已经看不到这种直立的蒜苗了?”
也就是那篇挑事专栏所谓的“绝技失传”。
艾瑞克没白当这么久的墩子，立刻回答道：“因为不能提前备料，会影响出菜效率。
”
眼下秦椒是能麻利地从头到尾亲手完成，现切现炒确保鲜活。
但一旦要满足客人点单，这种做法就会考验厨师的能力和客人的耐心。
在陈麻婆的年代，脚夫乐意在小店歇脚，冲壳子，慢悠悠去街头割一块肉，街尾买一方豆腐，再守着灶台等一盘热菜出锅。
现在?上菜时间太长是无数餐厅被投诉，甚至免单的原因。
当然，如果在纽约荣乐园那样的地方，客人自然也是可以等候三个小时，并深信慢工出细活的。
可又有多少餐厅能有这个地位?
商业后厨分工明确，提前备料可不是没有道理的。
“所以，我认为这不是绝技失传，而是随着社会节奏加快，麻婆豆腐的一种进化。
只是在这种进化过程中，不得不失去了一些风味。
”
“这两天我看了很多，也想了很多。
过去我一直执着于正宗，原汁原味才是最好，但我忘了，其实川菜这个菜系本身就是从变化和创新而来，也一直在不断的变化和创新。
”
现代川菜的祖师爷蓝光鉴，一生更是博采众家之长，推陈出新。
老亨利的番茄酱版麻婆豆腐，以及陈建民火遍日本的麻婆豆腐，也是如此。
“如果只是能像何爵士一样炒活蒜苗，充其量只能证明我可以模仿他。
只有超越他，才能真正让人叹服，让他们重新记住熊猫饭店。
”
秦椒一句一顿，眼神坚定。
“所以，我想试试做我自己的麻婆豆腐，既要保持活蒜苗的风味，又能适合快节奏的现代餐厅。
”
第195章扭转熊猫饭店命运的关键
为了说服赵杰森同意自己，秦椒准备了不少说辞。
没想到，根本不必游说，赵杰森一听她的想法就表示赞成：“菜色固然重要，上菜的时机也很重要。
”
秦椒高高兴兴应了，又提出近期挽救生意的计划：
“不如我先调整下菜单，将成本再控严些，我们先做一段时间的打折优惠?”
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