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“有吗?”秦椒也抽空去冷餐台上吃了点儿东西，但不记得见过任何豆腐制品。
吴约翰又是一声冷哼：“身为厨师，你居然不知道分子料理?”
第165章开门红，月月红
秦椒当然知道分子料理。
她甚至还能一字不差地复述几年前的课堂知识：“分子料理是近年来在海外兴起并流行的一种厨艺概念，通过物理和化学变化，将食物解析丶重组以及再创造为全新的食物。
”
但是麻婆豆腐分子料理?
“来，让你开开眼。
”吴约翰将她领到操作台前，十几份半成品正在由打荷精心摆盘，而另一边的台面上列有数台看着就很高精尖的机器，不像厨房倒像实验室。
“你说的麻婆豆腐……就是这个?”秦椒惊讶地皱起眉。
雪白与金色相间的小方块，顶部覆盖着一层深褐色薄脆的“焦糖壳”，又点缀着鱼子酱般翠绿色的小圆珠。
不能怪她在冷餐台前没认出来，谁看见也会觉得这是奶冻丶慕斯之类的甜点好么。
吴约翰慷慨地允许她取一块品尝，她也就不客气了。
入口的确像奶冻，凉丝丝，软乎乎，在舌尖上微微颤动。
翠绿的鱼子酱爆开，淡淡的蒜香蔓延，同焦糖壳里的肉香交融在一起。
接着是微带辣意的清爽滋味。
挺好吃的，但是……
“这不是麻婆豆腐。
”
听秦椒这样说，吴约翰给了她一个“你懂个P”的眼神，手指一台机器道：“八万镑的液氮机，牛肉用这个这个先低温煎炸，分解为肉泥后再迅速制冷，口感就是你尝到的焦香又细腻。
”
豆腐也是打碎后用海藻胶重组过的，而金色的部分则是以同样手法重组后的豆瓣酱汁。
“这就叫做用豆腐制做一块全新的豆腐。
”
至于“青蒜鱼子酱”，看似神奇，其实是这道菜中最简单的工序。
不过是取青蒜苗的榨汁，与海藻胶一起打匀消泡，再用滴管滴进加了乳酸钙的清水。
钙离子与海藻酸钠的反应，就能让青蒜汁凝结成一个个小球。
“这当然不是你那种油腻又廉价的麻婆豆腐，是对传统的创新和完善。
”吴约翰骄傲地说，“你的麻婆豆腐在小餐馆卖卖还可以，这种麻婆豆腐才适合让名流精英细细品味。
”
“好啊，那就看看今天的名流精英更喜欢哪种豆腐。
”秦椒也不同他争辩，抱起自己要用的食材就走。
明火现场烹制，本身就足以吸引目光。
待麻婆豆腐出锅，花椒面儿一撒，热意与香气在大厅中翻滚沸腾，周围已是掌声雷动。
秦椒再取出几只用米饭捏好的熊猫，沿盆沿随意摆放。
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