天才一秒记住【长江书屋】地址：https://www.cjshuwu.com
我认识一位美国朋友；他告诉我；他就几乎不吃熟的蔬菜；全部生吃；连土豆、茄子都是生吃的。
这位朋友是军队里出来的；快五十岁了；身强体壮；声音洪亮有力；面色发红；典型的阳亢体质；他吃生菜当然没事；对调节他的体质还有好处。
咱们中国人跟他们人种不同；体质还是很有差异的；大多数人阳气都没有那么旺盛。
尤其是中老年人；肠胃一般都比较虚弱。
谁敢天天吃生土豆、生茄子啊；天天吃生的东西；绝对会吃出病来的。
有没有人想过这个问题：所有自然界的动物都吃生的食物；包括原始人一开始也是茹毛饮血的；为什么后来人类要把食物做熟了再吃呢？
大自然这样安排是有道理的。
动为阳。
动物大部分时候都处于动的状态；所以它们的阳气足；多吃阴性食物才可以达到阴阳平衡。
但是人类进化的趋势是动脑越来越多；身体动得越来越少；所以阳气就不如动物那么足了。
这种情况下；如果总是吃生的食物；阴气过度；人就受不了；所以才需要用烹调来调和阴阳。
烹调不外乎水火。
火为阳。
用火把食物做熟；就可以给它增加阳性的特质；减弱它原有的阴性。
这是烹调的基本作用。
除了用火；做菜还会用到各种调料。
实际上；这也是调和食物阴阳的手段。
通过添加不同性质的调料；我们就可以改善食物的阴阳性质；使它们更适合我们的体质。
盐是咸味的；阴性很强；菜里放一点点就足以调和阴阳。
为什么干重活的壮劳力吃得比较咸？他们动得多；动为阳；就可以多吃点盐。
为什么老年人要少吃盐？阳气不足了。
葱姜蒜是辛辣的；属阳。
为什么我们做荤菜少不了葱姜蒜？因为肉类的营养丰富；阴性特质强；所以要放些阳性的东西来中和。
辣椒也是阳性的；以前是西南地区的人吃得多；因为那边湿气重；湿为阴；所以要吃辣椒。
现在全国人民都在吃。
为什么？肥甘厚味吃得太多；耗伤阳气；就会想吃辣了。
有朋友问；做菜还要用到油；油又是什么性质的呢？其实；油不是调料；而是辅料；和水一样。
烹调用到水和油；是为了与烧菜用的火来平衡的。
一般做菜常用的油都是弱阴性的。
调料的作用；不仅是调和菜的味道；更是调和菜的阴阳。
记住这一点；我们就可以用相同阴阳属性的调料来相互替换了。
比如说；炖肉的时候；一般要用到葱姜；如果不能吃葱姜的时候怎么办呢？可以多放陈皮。
陈皮也是阳性的；同样可以平衡肉类的阴性。
比如说；如果不想多吃盐；而又希望增加菜的阴性；那就放些醋；醋也是阴性的调料。
吃食物不能掐头去尾、抽筋剥皮
大自然是最神奇的创造者；它为我们提供的每一样食物本来都是阴阳俱足的；可惜；我们往往把它们掐头去尾、抽筋剥皮来吃；不经意间就放大了食物的偏性。
有时候；我们丢弃的甚至是食物最有价值的部分；真有点买椟还珠的意思。
橘子就是一个典型的例子。
本章未完，请点击下一章继续阅读！若浏览器显示没有新章节了，请尝试点击右上角↗️或右下角↘️的菜单，退出阅读模式即可，谢谢！