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“别这么客气，蔡大厨等急了吧？去厨房，我亲自做，边操作，边讲解，你就记住了。”
“好好，这样最好，我就盼着您来做样呢。”
拿起刀，切肉的架势，蔡大厨就看出来，南笙的专业。
不是一般的厉害。
他不知道，南笙不是专业厨子，只是对刀有兴趣。
因为刀、枪、剑、棍等器械是她自懂事开始就接触到了，她自己说她见天和凶器打交道。
一把菜刀也能舞出一番花样，不能露，别吓到人。
“你刀功很好，其他的也好，小炎说的硬是火候的问题。
软炸肉，不是软的肉炸一下。
是出锅后，炸好的肉里面是软的。”
噢～理解错了，蔡顶义茅塞顿开。
“刚开始火不要太猛，油温不要太高，五成热的油温就下料，逐渐下，先定型，微变色出锅。
加火，油温升高再复炸一会儿，捞起，拿勺子拍拍有硬壳声就成。
这个度要把握好，微成壳，不能过火了。
皮壳过硬就是炸大了，肉也缩小。
真正的软炸肉，大小变化不大，微缩不明显。
可以了。
椒盐呢？你们都尝尝，花椒不用太细，小小的颗粒更有独特的风味。”
金木炎“嗯嗯，就是这个样，外焦里软。”
“应该称为，外焦里嫩，老少皆宜。
但油炸食品不能天天吃，对身体不好。”
金广和蔡顶义简直不说了，那表情～
“多谢南师傅指点，南师傅我要拜你为师，你可得收我。”
“下一道，排骨呢？”
她没有回应。
而是要排骨。
蔡大厨赶紧拿过来。
“泡好的？我直接用可以？”
“是的，南师傅，我都处理好了，水也控干了。”
南笙调了糊，吩咐起火，真是落后，现代的电、气多方便啊！
哎，这辈子是用不上了。
南笙在调糊时着重讲解的仔细，“你做的就是差在这里，薄薄的，厚了再回锅口感不好。”
边做边讲，蔡大厨认真地听，兴奋异常。
“好了，再尝尝我的糖醋排骨。”
“嗯，肉嫩，鲜滑，酸甜可口，正好，正好。”
金广赞不绝口。
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