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她把桌上的票据和文件收到包里，跟石经理一道下楼了。
大餐厅里，姑娘和小伙子30多人整齐地站成两排，前排是女生，后排是男生，厨房领班和前台领班分别站在两排前面。
女服务员制服是红色的，流线型门襟、青花布襟边和黑色盘扣，小巧的红色围裙上还有一个既装饰又实用的口袋，配上黑裤子，怎么看都给人一种传统厨娘的贤淑和温存。
前台领班的制服款式与女服务员一样，所不同的是颜色有区别，是深红色的。
厨房领班的制服与晋通厨房操作工的制服也有区别，虽然都是白色，厨房领班的制服在领围和袖口多了一道金边。
区别较大的是传菜生的制服，红色，直对襟，领围、袖口和门襟都是黑色的。
大家见总经理来了，既紧张又高兴。
方迪仔细打量了一番，笑着说：“哟，可真漂亮啊！
大家坐吧，都坐，别站着。”
大家都把目光投向石经理，石经理说：“坐吧。”
石经理发了话，大家才各找椅子坐下。
方迪把包放在餐桌上，她却没坐，站着说：“餐馆是石经理的工作范围，本来是不该我说话的，我也说，他也说，大家就无所适从了。
那我就说点原则性的东西吧，这样就跟石经理的工作不冲突了，咱们就是闲聊，聊到哪儿算哪儿，也不必有个主题，好不好？”
大家说：“好。”
方迪说：“我先问大家个问题，开餐馆，你们认为什么是硬道理？”
一个小伙子立刻举手站起来说：“好吃是硬道理。”
另一个小伙子也站起来说：“实惠是硬道理。”
一个姑娘站起来说：“舒心是硬道理。”
方迪说：“很好，其实就这点事，说起来谁都知道，但是做起来就难了，不难就不会有那么多倒闭的。
咱们公司也想做到这3条，公司努力去做了，但是不管公司怎么努力，最终都要通过你们的手去传递给顾客，从这个意义上说，不管是公司还是我个人，都是要仰仗你们的，所以，我先给大家鞠一躬，拜托了！”
方迪就给大家鞠了一躬。
不知是谁鼓了两下掌，结果大家就都跟着一起鼓掌。
方迪说：“你们注意到了没有，咱们厨房的煮面锅不是一口大锅，而是两台长方形的栅栏锅，能同时独立煮24碗面，每个煮面格还安装了计时提示器，谁能说说为什么？”
厨房领班举手站起来说：“我在面馆干过跑堂，我知道。”
方迪说：“好，你说。”
厨房领班说：“大锅面先出的夹生，后捞的都泡糟了，只有中间捞的好吃。
大锅面师傅要赶时间捞，分得也不标准，有时候小碗比大碗还多，有时候大碗比小碗还少。
还有就是下面全凭掂量，下多了捞一边，等来票了回锅加热再上桌，回锅面是最难吃的。
咱们的煮锅是单碗下面，计时、定量，那肯定不会出现上面的问题。”
方迪说：“说得非常好，但是即使这样也难免会有出错的时候，比如看错票了，多下了一碗面，在咱们店里再回锅就是被禁止的。
出了错怎么办？公司的原则是：提醒你，再提醒你，直至你证明自己不适合这个工作。
但是，如果谁把出错的后果摊给顾客，一次，仅仅只有一次，你就可以回家了，因为顾客拿你没办法，但是拿餐馆有办法，下回他不来了。
他是来给我送钱的，没他我就得饿死，你都砸我饭碗了我还跟你客气什么……”
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