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我追求豪华、高档，不是产品需要，不是为顾客，也不是餐馆有社会背景，是为显示自己是成功人士，是为自己有身份、有面子。
一碗面本来就是大众化的东西，你开餐馆都不为顾客了，都成满足你虚荣心的工具了，那不死还等啥呀？”
方迪说：“就是啊，好多想吃面的人不敢进来，如果我只为吃碗面，我也不敢来，那还是面馆吗？就是打着面馆招牌卖炒菜的。
有钱的人进来，山珍海味都吃饱吃足了，你的面再好也不好了。
没钱的人，不点菜谁敢进来？人家谁舍得为吃一碗面点一桌大菜？”
老九又翻笔记本，找到一页，念道：“不往左看，不往右看，只看市场、顾客，只看你自己条件的因果。
不以新旧论，不以跟别人一样不一样论，只以有效论，有效与否是唯一的取舍标准。
凡左顾右盼的，大多是不清楚内在因果的，学个形，漏其神，很危险。
人家的成功有人家的条件，人家的条件不是你可以悉数复制的，精髓不是学来的，是悟出来的，人家的内在因果不是你从外表看一眼就能具备了。”
方迪点点头说：“嗯，还是强调见路不走，要立足自己的条件。”
老九又找了一页，再念：“奢华之所以奢华，是因为大众不可及。
如取规模效应，则必须大众可及，普天下的规模效应无不安住于规模消费集群，这是规模效应的因果律。”
老九找一页又念：“降低成本不是缺斤短两，不是让员工死去活来超负荷工作，而是不缘起降低成本命题的根本理念，从本体设计和机制设置就不允许缘起降低成本问题。”
方迪说：“不缘起？这种成本管理……太……太苛刻了吧？”
老九说：“你未必能做到，但是你有了努力方向，有了这种成本管理意识。”
方迪说：“对。
但是有了原理，怎么操作呢？”
老九说：“是啊，我也是这么问的。
子农就问我，如果一个人肯下功夫，花个一年半载做出一碗好吃的面，难吗？”
方迪说：“不难，只要肯下功夫就行，这不是门槛很高的事。”
老九说：“好，这个条件我有了，一勺卤，一口汤，一把面，还有几盘家传菜，这是我看家的手艺。
但是，这碗X面所要求的味道、口感、温度……要一年四李都一样，要每个分店都一样，不允许一在厨师一个味道，这就难了。
过去是一日为师终生为父，收徒拜师要讲堂口的，味道一脉相承，分店都由徒弟打理。
现在不兴拜师了，都是烹饪学校，半年就是大厨，今天来明天走，厨师一茬一茬地换，看家的饭菜做着做着就变味儿了，最后连老板都搞不清自己是卖啥的，人家来你这儿吃啥要碰运气，这不就是瞎胡闹嘛。”
方迪联想到老九谈到的手擀面与机器面，联想到厨房里的天平、量杯、表格，突然觉得明白了点什么，惊讶道：“九哥，你的餐馆要消灭厨师，像麦当劳模式？”
老九翻开笔记找到一页，念道：“顾客和无关痛痒的人都可以认为像麦当劳模式，但唯独你不可以，你要这样认为就有危险，就有可能不自觉套用模式，而你的条件是不可能与麦当劳的条件完全一样的，你不能在意相似或不相似，你只考虑条件与目的的有效。”
方迪说：“这一不留神见路就走了，真做到见路不走也不容易呀。”
老九笑笑，说：“是不需要厨师，不是消灭厨师。
这要搁以前我就想不通，一个餐馆没厨师那还叫啥餐馆？现在就想通了，该没厨师的就没厨师，这就是见路不走。
我要请人设计一套机器，从杠子压面到切面，完全模拟手擀面，试验出一套完整的操作流程。
炒菜也是这个道理，在廉价地段建一个半成品车间，厨房没有厨师了，只需要培训熟练操作工，不需要你的厨艺，不需要你懂原理，更不需要你创新，那些统统不关你的事，你只需要严格遵守操作流程。
餐馆地处繁华地段，寸土寸金，要把半成品生产腾出的面积给餐厅。
没有厨师和揩面师，成本降了一大块。
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