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他一句话没有讲，找到了管食品库的师傅，辞掉了他。
这可怜的家伙不得不马上卷铺盖。
在《巴黎和伦敦内外》（Down and Out in Paris and London）这本书里，乔治·奥韦尔（George Orwell）对世人说，法国的饭店厨房很脏。
他从来没有在美琪饭店干过。
皮塔先生对厨房清洁要求极为严格。
我每天两次用很锐利的刨子刨厨案的木面。
每天两次刷洗地板，撒上干净的锯末。
每个星期都有专人检查厨房，清除蟑螂。
每天早晨都发干净的工作服给我们穿。
（今天，我严格要求我的职员保持他们办公桌的整洁。
乱七八糟的办公室会产生一种懒散的气氛，使机密文件容易丢失。
）
我们厨师的工资低得可怜，但皮塔先生却从供货人那里得到很多很多佣金，供他在豪华别墅过日子。
他从不向我们隐瞒他有钱，他坐出租汽车上班，手拿一根包金头的手杖，下班后衣着考究，简直就像一位国际银行巨头。
这种炫耀特权的做法，激励我们步他后尘的雄心。
不朽的奥古斯特·埃斯卡菲尔有相同的想法。
第一次世界大战前，他在伦敦卡尔顿饭店任调味厨师的时候，总是身穿灰色大氅、头戴高帽，乘四马大车去德比看赛马。
在我们美琪饭店一帮厨师的眼里，埃斯卡菲尔的《烹调指南》还是绝对权威。
每当我们为配菜争不出所以然的时候，他的《烹调指南》就成了最后裁决的依据。
他去世前不久，还过着隐退的生活，有一天来到我们厨房吃中饭，那简直就像勃拉姆斯和爱乐乐团的音乐师们共进午餐一样轰动。
在午餐和晚餐这两段营业时间，皮塔先生总守在厨师把菜肴递交给餐厅服务员的那个地方的柜台前。
每一道菜送离厨房前他都要检查。
有时他让把菜退给厨师再加工。
他还总是提醒我们，盘子里盛的不要过多，“小心浪费！”
他要让美琪饭店有利可图。
（今天我们每一个广告方案，在送给客户前，我都要亲自察看，其中好些被我退回加工。
我赞同皮塔先生对盈利所持的热情。
）
皮塔先生的领导艺术诸因素中给我印象最深的地方也许要数他的勤劳。
一个星期63个小时俯身火红的烤炉之前搞得我疲惫不堪。
工休的那天，我必须躺在草坪上望天空养息。
可是，皮塔先生一个星期要工作77小时，两个星期才休息一天。
（我今天的日程也就是这样。
我想，如果我比我的雇员们工作的时间更长，他们就不大会拒绝加班加点。
一个新近脱离我的公司的经理在给我的告别信里这样写道：“你在把准备工作带回家去干方面给大家树立了榜样。
星期六的夜晚，我们在你家旁的花园里玩乐消遣4个小时，而你却在窗前伏案一动不动地干你带回家去做的工作。
这是多么不协调的事。
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