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“鲞”
，即是剖开晾干的鱼干如
“牛肉鲞”
、
“笋鲞”
等，都是腌醋成干的片状物，茄子又名落苏、昆仑瓜、紫瓜等。
属茄科，是一年生灌木型草本蔬菜。
茄性味甘寒，无毒，具有散血、止痛、收敛、止血、利尿、解毒等作用。
其内含维生素很多，多食能增加微血管的抵抗能力，可防止血管脆裂出血。
茄子经烹调可做出多种菜式，做法就是把才摘下来的茄子把皮去了，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。
小荷叶儿小莲蓬儿汤——荷叶莲蓬羹，奇巧金贵在银模子上，印成各种花样，鱼虾、虫鸟造型，使人赏心悦目，造型的食品贵在成分上，可有肉馅、虾泥、鸡茸、莲肉、荸荠泥、蛋清等，营养丰富，使人胃口顿开，还有十分考究的是在汤上，烩的汤，必得母鸡汤制成奶汤、清汤，再或浓鱼汤，或肉骨汤，吃起来使人觉得鲜而又鲜。
荷叶莲蓬汤做法十分讲究。
先将鸡脯肉用清水泡20分钟取出，放在案板上用刀拍松，再用刀背砸一遍，去除白筋，砸成细泥，放入碗中，加少量清水拌匀。
新鲜莲子去芯，绞成泥。
荸荠放入锅中，加清水武火烧开，捞出后晾凉，与肥猪肉、瘦猪肉剁成细泥。
鸡蛋清盛在碗中，搅打至起泡沫，倒入鸡肉泥、肉泥、莲肉泥、湿生粉，一起搅成馅。
银模具中涂薄薄一层油，将鸡肉馅填入孔中，上屉蒸熟成形即可。
这道菜是枣泥山药糕的味道清香甜美，易于消化吸收，红枣可以补血行气、滋颐润颜，山药可以健脾益气、补而不腻，对于体弱多病的人吃有很好的效果，能健脾益气、强壮肌肉，适用于身体虚弱、食欲不振、消化不良、久痢泄泻等脾胃功能不好的人群。
红枣能补脾和胃，益气生津，养血安神，民间有
“一日食三枣，终身不显老”
之说。
山药是补气佳品，枣泥山药合二为一，人就会气血旺盛，即使年纪大了，依然可以延缓衰老的脚步，留住健康和美丽。
奶子，是奶制品，一般是牛奶或者羊奶，而这里是牛奶。
粳，在这里是指的
“粳米”
，其味甘而淡，其性平而无毒，虽专主脾胃，而五脏生气，血脉精髓，因之以充溢，周身筋骨肌肉皮肤，因之而强健。
粳米粥将要熬制好时才加入牛奶，再根据个人口味添加红糖或者白糖。
做法就是先准备250克的水和100克的奶（牛奶、羊奶皆可），少量红糖或白糖，粳米的量由自己决定（我个人平时喝粥时往往抓两小把米就可以了）。
其次，把水倒进锅中，放大火煮。
同时洗粳米。
然后，当水沸腾时，把粳米倒入锅中，同时开小火。
再次，1个小时后，把牛奶倒入，同时搅拌粥，使奶和粥充分融合。
最后，当搅拌一会儿后，放入少许白糖或红糖，量有自己定，这样粥就算做好了。
这个藕粉桂花糕是拿糯米粉，藕粉和糖制作而成，糟鹅掌糟制菜肴为江南食俗，由来已久。
五代时僧人谦光说：“愿鹅生四掌”
，言其极嗜此食。
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