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地铺白玉,内嵌金珠,凿地为莲,朵朵成五茎莲花的模样,花瓣鲜活玲珑,连花蕊也细腻可辨,赤足踏上也只觉温润,竟是以蓝田暖玉凿成,直如步步生玉莲一般……看不出来,将军平日里挥舞弄剑,没想到将军也喜欢看书,并且房间布局看起来是那么的有格调,虽然看起来没有像皇宫外面那样金碧辉煌,气宇轩昂,但也十分地华丽,走进一看,屋内阴阴翠润几簟生凉,屋内放着一张花梨大理石大案,案上磊着各种名人法帖,并数十方宝砚,各色笔筒,笔海内插的笔如树林一般。
那一边设着斗大的一个汝窑花囊,插着满满的一囊水晶球儿的白菊。
西墙上当中挂着一大幅米襄阳《烟雨图》,左右挂着一副对联,乃是颜鲁公墨迹,其词云:烟霞闲骨格泉石野生涯。
案上设着大鼎。
左边紫檀上放着一个大观窑的大盘,盘内盛着数个娇黄玲珑大佛手。
右边洋漆架上悬着个白玉比目磬,旁边挂着小锤。
东边便着卧榻,拔步床上悬着葱绿双绣花卉草的纱帐。
水曲柳制成的拼花地板,铺着大幅的红色暗花地毯,墙上镶嵌着工艺精致的护墙板。
穿过房间,有一条晶莹透明的暖廊,凭窗眺望,绚丽多姿的园地景色像油画一般映入眼帘…将军让她们先坐在这里休息一下,他去吩咐下人准备午餐。
这时莊子对庄周说到
“皇宫就是皇宫,看起来真是气派不已啊”
庄周微微一笑。
不一会儿,饭菜就端上来了,有火腿炖肘子,酒酿清蒸鸭子,如炒鸡白鸭子杂烩、燕窝八仙鸭子、清蒸鸭子糊猪肉攒盘、肉丝清蒸肥鸭旋子、酒炖鸭子,枣泥山药糕,奶子,藕粉桂花糕,茄鲞,野鸡崽子汤,火腿鲜笋汤,酸笋鸡皮汤,灵柏香薰暹猪,鲟鱼,笼蒸螃蟹,烧鹿肉,牛乳蒸羔羊,油盐炒枸杞芽儿,蒸鸡蛋,肉丝炒芦蒿等等把莊子看得一愣一愣的,口水都要流下来了,莊子问到站在一旁的女仆问到,这些是个什么菜啊!
女仆站了过来,为莊子一一介绍
“这道菜是火腿炖肘子,清代名菜,今镇江、扬州一带仍行此食,美其名曰
“金银蹄”
,亦称
“煨火肘”
。
《北砚食单》上说:“煨火肘:火腿膝湾配鲜膝湾,各三副同煨,烧亦可。”
“金银蹄:醉蹄尖配火腿煨。”
这是一只火工菜,口感酥烂,软糯香甜,制法:火腿洗净,锅内加水,旺火烧开后转小火煨至七成熟取出,去骨,去黄膘洗净备用。
把猪后蹄刮洗干净,与黄豆一起放锅里旺火烧开,撇去浮沫,加入葱姜等调料,小火煨至七成熟去大骨,挑出黄豆备用。
冬瓜、萝卜去皮削成球形,放入锅中加水煮透。
最后将火腿及猪后蹄放入紫砂锅中,倒入原汤,放笼屉中蒸至烂熟,再加入冬瓜球、萝卜球蒸8分钟即可。
这道菜是酒酿,即江南人所谓酒娘。
《调鼎集·白酒娘》中说:“白糯米一斗,夏日用冷水淘,浸过夜,次日捞起蒸熟,不要倾出,用冷水淋入甑内至微温为度,倾扁缸摊凉。
用白酒药三粒,捣碎如粉,拌饭铺平,饭中开一锅穴,再用碎白药一粒。
糁匀窝穴四周。
其缸用包袱盖好。
三日,其窝有酒,即成酒娘。”
清蒸,指不加其它配料,不用浓重调味品,以主料略加调味蒸制而成。
凡清蒸菜,都特别讲究原料之新鲜。
将洗净的鸭子切成两半,去掉头尾,放进热水锅里,加入适量盐和葱、姜;水开后,撇去浮沫;大火煮40分钟后,捞出,趁热剔除鸭骨;在案板上铺上一层保鲜膜,将鸭肉放在上面,把酒酿均匀地涂抹在鸭肉上,再用保鲜膜包好,腌制3小时;将腌好的鸭肉切成丁,放入沙锅,再放入剩余的酒酿;将装着鸭肉的沙锅放进蒸锅,用中火蒸90分钟左右就好了。
茄鲞这道菜用茄子做主料配以各种干果,营养极为丰富。
成菜味道咸鲜,有浓郁的糟香,略带回甜,色泽光量鲜艳。
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