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**炒制辣椒和豆豉**
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**爆香**:
锅中留底油，放入蒜末和姜丝，小火炒香。
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**加入豆豉**:
倒入切碎的豆豉，继续翻炒，炒出香味。
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**加入辣椒**:
放入辣椒丝，转大火快速翻炒。
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5.
**合炒腊肉**
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**合并炒制**:
将腊肉片倒回锅中，与辣椒和豆豉一起快速翻炒。
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**调味**:
加入生抽、老抽、白糖和适量盐（根据腊肉的咸度调整），翻炒均匀。
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**收汁**:
大火快速翻炒1-2分钟，让腊肉充分吸收辣椒和豆豉的香味。
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6.
**出锅**
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**完成**:
根据个人口味，加入少许鸡精，翻炒均匀后即可出锅。
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**烹饪技巧**
1.
**腊肉的处理**:
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腊肉本身较咸，煮之前可以先切片，用温水浸泡一段时间，去除多余的盐分。
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煮腊肉时加入料酒可以去除腥味和杂质。
2.
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