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**腌制**:
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将盐均匀地涂抹在排骨表面。
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在排骨表面均匀撒上花椒、八角、桂皮、丁香等香料。
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将腌制好的排骨放入陶罐或陶瓷容器中，压实，盖上盖子，置于阴凉通风处腌制5-7天。
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腌制期间，每天翻动一次，使盐和香料均匀渗入排骨中。
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3.
熏制
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熏制方法与腊肉相同，使用柏树枝、柚子皮、橘子皮等作为熏料，熏制3-5天。
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4.
风干
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熏制完成后，将腊排骨挂在阴凉通风处，风干10-15天。
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三、特别烹饪推荐
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1.
蒸竹海腊肉
**特色**:
蒸制能够最大程度地保留腊肉的香味和肉质，使其更加鲜嫩可口。
**食材**:
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竹海腊肉
300克
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姜丝
适量
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葱丝
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