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富顺豆花采用传统工艺制作，选用优质黄豆，经过浸泡、磨浆、煮沸、点卤等工序制作而成。
豆花质地细腻，入口即化。
**蘸水调制：**
富顺豆花的蘸水是灵魂所在，辣椒油、花椒粉、酱油、醋、蒜泥、葱花等调料混合而成。
蘸水的辣味和麻味可以根据个人口味进行调整。
**口感特点：**
豆花的嫩滑与蘸水的麻辣完美结合，入口即化，麻辣鲜香，令人回味无穷。
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五、跳水鱼：麻辣鲜香的极致体验
**跳水鱼，是自贡盐帮菜中一道极具特色的菜肴。
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它以鲜活的草鱼为主料，搭配辣椒、花椒等调料，以“跳水”
的方式烹制而成。
**制作过程：**
1.
草鱼宰杀干净，切成大块，用盐、料酒腌制入味。
2.
热锅加油，放入豆瓣酱、辣椒段、花椒炒香，加入高汤煮沸。
3.
将腌制好的鱼块放入锅中，煮至鱼肉熟透。
4.
将煮好的鱼块和汤汁倒入大碗中，撒上蒜末、葱花。
5.
淋上热油，激发香味，即可食用。
**口感特点：**
跳水鱼的麻辣味道更加浓郁，鱼肉鲜嫩，麻辣鲜香，辣味和麻味在口腔中交织，让人欲罢不能。
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六、其他特色菜
除了上述几道经典菜肴之外，自贡还有许多其他特色菜，例如：
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**牛佛烘肘:**
选用优质猪肘，经过腌制、烘烤等工序制作而成，色泽红亮，肥而不腻，咸香可口。
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**荣县羊肉汤:**
选用优质羊肉和羊骨，经过长时间熬煮，汤色乳白，味道鲜美，营养丰富。
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**大安烧牛肉:**
牛肉经过红烧，色泽红亮，味道浓郁，咸鲜适中，牛肉软烂入味。
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