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它与鲜锅兔不同，冷吃兔是冷菜，可以作为下酒菜或零食食用。
**制作过程：**
1.
兔肉切丁，用盐、料酒、酱油腌制入味。
2.
热锅加油，放入兔肉煸炒，炒至兔肉表面微黄。
3.
加入干辣椒段、花椒、姜蒜末等调料，继续翻炒，炒出麻辣香味。
4.
加入白糖、酱油调味，翻炒均匀后即可出锅。
**口感特点：**
冷吃兔的麻辣味道更加浓郁，兔肉干香有嚼劲，越嚼越香，是一道非常适合下酒的小吃。
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三、水煮牛肉：麻辣鲜香的经典代表
**水煮牛肉，是自贡盐帮菜的经典代表之一。
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它以牛肉为主料，搭配豆芽、芹菜等蔬菜，以麻辣鲜香的口感征服了无数食客。
**制作过程：**
1.
牛肉切片，用盐、料酒、淀粉腌制入味。
2.
豆芽、芹菜等蔬菜焯水，铺在碗底。
3.
热锅加油，放入豆瓣酱、辣椒面、花椒炒香，加入高汤煮沸。
4.
将腌制好的牛肉片放入锅中，煮至变色。
5.
将煮好的牛肉和汤汁倒入铺好蔬菜的碗中，撒上蒜末、葱花。
6.
淋上热油，激发香味，即可食用。
**口感特点：**
水煮牛肉的麻辣味道浓郁，牛肉嫩滑爽口，蔬菜脆嫩，麻辣鲜香，回味无穷。
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四、富顺豆花：麻辣鲜香的完美搭配
**富顺豆花，是自贡的一道传统名小吃。
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它以嫩滑的豆花，搭配麻辣鲜香的蘸水，成为自贡人餐桌上不可或缺的一道美食。
**豆花制作：**
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