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自贡坝坝宴特色菜介绍
自贡坝坝宴，又称“九大碗”
，是四川地区传统的乡村宴席，以其丰富的菜品和独特的风味而闻名。
以下是一些常见的特色菜及其选料、清理、烹饪方法和注意事项：
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1.
**咸烧白**
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**选料**:
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五花肉（肥瘦相间）
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梅菜
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**清理**:
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五花肉去毛洗净，切成厚片。
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梅菜需提前泡发，洗净去杂质。
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**烹饪方法**:
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将五花肉煮至半熟，捞出后抹上酱油。
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油炸至表面金黄，切片后与梅菜一起放入碗中。
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加入调料，上蒸锅蒸至肉质软烂。
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**注意事项**:
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肉片不宜切得太薄，以免蒸后失去口感。
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蒸制时间要足够长，以确保肉质软糯。
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2.
**粉蒸肉**
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