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姚欣凑过去看，果然那几条带鱼在水里游得很欢实，银白色的身体在蓝光下闪着金属一样的光泽。
“怎么做好吃？”
徐小曼忍不住问。
“香煎。”
老板斩钉截铁地说：
“带鱼香煎是最经典的，外酥里嫩，骨头都煎酥了，嚼着特别香。
别的地方吃的带鱼都是冻过的，煎出来肉是散的。”
“我这个野生活带鱼，煎出来肉是一瓣一瓣的，你们吃了就知道。”
“行，香煎带鱼，来一条。”
江彤儿在本子上又记了一笔。
老板继续往前走，走到一个更大的玻璃缸前。
缸里的水更深，灯光也更亮。
许斌往里面一看，倒吸了一口凉气。
那是一条鳗鱼。
不是普通的鳗鱼，是那种大号的、粗得像成年人手臂的白狼鳗。
身体是灰白色的，上面有深色的斑点，头部很大，嘴巴一张一合的时候能看见里面细细密密的牙齿。
它在缸里慢慢的游动着，不急不慢的，带着一种不怒自威的气势。
“这个厉害。”
老板的声音里透着一种藏不住的得意，“白狼鳗，大的那种。
你们看这个粗度……比我胳膊都粗。
野生的，深海拖网拖上来的，不是养殖的那种小鳗鱼。”
林雪佳看了一眼，往后退了半步：
“这个看着有点吓人。”
“吃起来就不吓人了。”
老板笑呵呵地说，烟灰掉了一截，他随手弹掉了：
“这个我建议传统的做法，切块，半煎煮。”
“先煎到两面金黄，然后用酱油、糖、姜葱稍微煮一下，收汁。”
“鳗鱼的油脂很厚，煎过之后油都出来了，吃起来不腻，肉是糯的，入口即化。”
“半煎煮？”
许斌第一次听说这个做法。
老板点了点头：
“本地的做法，不是全煎，也不是全煮。
煎了再煮，外面有点焦香，里面吸满了汤汁，你们试试就知道了。”
“这一条，一桌吃的话太多了，你们点的话我就可以把剩余的也卖了。”
“行，来一份。”
老板带着他们走到最后一个玻璃缸前。
这一排缸里全是贝壳类的……生蚝、扇贝、花甲、青口，大大小小，种类繁多。
“鲍鱼龙虾我不推荐你们点。”
老板摆了摆手，表情很认真，不是在开玩笑。
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