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英娘拈了一角尝了尝，嘴角露出笑意。
把整一大块豆腐均匀切好，选了最合眼缘的一块，放在盆中，便向「如鲜」去了。
屋里的铜炉中，炭火烧得正旺。
正中的八仙桌上，一盆水仙婀娜绽放，馥郁芬芳在温暖的热气中暗暗流淌。
英娘双手?合在身前肃立着，盯着老?夫人?的一举一动，目不?转睛。
屋里出奇地静，静得能听清老?夫人?手?中勺子，与盛着豆腐的瓷盆碰撞声；能听清豆腐在口中的咀嚼声；甚至老?夫人?品尝后扫向她的那一眼，仿佛也是有声音的，只是她辨不?出，这声音是喜，还是不?喜。
「英娘，你说说看?，在做法上，你做的榆州豆腐，与我们店里普通的豆腐有什么区别？」老?夫人?神色自若，看?不?出什么。
「在我看?来，有三?处不?同。
其?一，榆州豆腐使用的原材料是黑豆，而普通豆腐用的是黄豆；其?二，榆州豆腐制作过程中，使用的是泉水；最后一点，是点卤方式不?同，我们平时做豆腐，多用石膏和盐卤，而这种豆腐用的是酸浆水。
」英娘从容答道。
「这些，你是从何处得知？」
英娘答道：「上次去延川豆市，刘叔教我各种豆子的不?同，他?曾说过，榆州黑豆是店里用来做榆州豆腐的。
」
「当时，他?还给我讲了一个故事，是关于您的。
老?夫人?您第一次尝到榆州豆腐，感觉惊为天人?，自己也想做一做，得到的配方中，列有『桃花水』，那是也是冬日，您以?为是泡桃花的水，左右为难，四处寻找桃花，后来才知道，『桃花水』是指榆州当地的泉水，普惠泉。
」
「这老?家?伙，年纪越大，嘴上越发没有个把门的了！
」老?夫人?听到过去的糗事，忍不?住念叨道。
她又看?向英娘，问道：「那你怎么想到用酸硷水点豆腐？」
「本来是没想到的，沿用原来的方式，口感不?太一样。
还是无意中尝到浆水面，才回想起来。
」英娘说道，「小时候我爹做豆腐，屋子里满是酸溜溜的味儿，只是那时我太小，还不?知道是什么。
后来等我开始做豆腐，家?里已经改用更便利的石膏。
于是，我就换了点卤的方法。
」
「所以?你是用的是，做浆水面的浆水？我说呢！
」贺老?夫人?笑道。
「英娘，你自己觉得，你这『榆州豆腐』做得如何？」她又问道。
「有一样的地方，又不?尽相?似。
我，只能做到这个程度了。
」英娘惭愧道。
「英娘，真正的榆州豆腐，外观色泽黄亮，茬口细腻，吃起来软中带韧。
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