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了才取出来处理，螃蟹只斩大件，与蟹壳虾壳花甲一道，下锅煸炒，然后加水熬制，加入南姜、柠檬草、香茅与红葱头之类的香料，一道做成高汤。
她再将剔出的虾肉切块，细细地捣成胶泥状，然后酿在贻贝壳中，最后放在高汤里熬煮收汁——这就是一道东南亚风情浓郁的酸汤贻贝酿虾胶。
看似普通的贻贝，被酿入虾胶之后口感完全变化，变得嫩滑鲜甜，而鲜香酸辣的高汤则赋予贻贝一种独特的香味，闻着就开胃。
老饕路过她的料理台，闻到高汤的味道，就大踏步上来，尝了一口，瞅了云林一眼，点点头，似乎在称赞她的高汤调味调得不错。
可是待他看见云林料理台旁边放着的那个冰水桶——竟然要将食材“冻晕”
才敢下手处理？
老饕皱皱眉头，仿佛在说：小姑娘，处理食材的技巧还不太行哦。
他把勺子递还给云林，就头也不回地走了，那背影似乎也在说：小姑娘，再多锻炼几年吧。
云林却没有太在意：反正这场比赛不会有被淘汰的危险，就算她得不到优胜，那不还有顾叔在吗？
这时顾清源已经用两片烤网夹住鳗鱼肉，开始在火上炙烤。
顾清源一边炙烤，一边往鳗鱼肉上反复刷着特质的甜辣酱汁。
鳗鱼丰美的脂肪满满从皮下渗出来，整座演播室里都弥漫着这种海产迷人的香味，耳边似乎还能听见油脂滴在火上发出的滋滋声。
云林：这种环境真是令人无心做菜，只想吃顾叔做的鳗鱼饭。
“各位，你们还剩下5分钟时间，是时候考虑怎样摆盘，怎样向评委呈现你们的菜品了。”
比赛时间转瞬即过，在评委的催促声中，云林开始摆盘。
今天她的摆盘很简单，将酿好的贻贝摆在盘中，盘内淋上酸汤，摆一枚柠檬草做装饰就好。
说实话，她更想停下手，看看顾清源会怎么摆盘。
顾清源却没给她那个机会，这位厨艺高手已经把米饭和烤好的鳗鱼放进了一只漆盒里。
云林能够想象漆盒中那鳗鱼的汁水一点点将米饭全部浸润，馋虫不请自来，让她又情不自禁地吞了一大口口水。
除了那只漆盒之外，顾清源准备好的托盘上，还有一枚扣上的漆碗，看样子顾叔是为他的鳗鱼饭还另配了一碗汤。
顾清源在60分钟里处理了鳗鱼，蒸了米饭，调制了蒲烧酱，烤了鳗鱼……竟然还腾出手来做了一份汤？
这份娴熟的手法，真是叹为观止。
云林觉得自己做的和顾叔的比起来，实在是不值一提，不值一提。
果然，三名评委在选择前三名时第一个就点了顾叔的名字，请他上台。
顾清源托着他的饭与汤，来到台前，亲手为评委揭开了漆盒。
三名评委鼻端是蒲烧鳗鱼诱人的香味，眼前是漆盒里米饭上铺着整整齐齐红润明亮的鳗鱼。
评委们齐齐摇摇头。
法福说：“我不满意！”
酒神睁大眼睛：“我也不满意！”
老饕没说话，而是瞪大眼睛盯着顾清源，似乎在质问：
“这到底是怎么回事？”
见到这情形，台下其他选手也都懵了，
作者有话要说：
猜猜看，评委为啥不满意。
*
蒲烧（kabayaki）大概如文中所说，是日本一种烤制鳗鱼的烹饪方式，是将鳗鱼刷上酱汁在火上烤制而成（烤制过程中有蒲扇扇着，所以叫蒲烧？），烤出来的鳗鱼颜色红亮有光泽——柯南里元太喜欢吃的鳗鱼饭，目测就是蒲烧鳗鱼配饭了。
第18章17进16
顾清源在“生猛海鲜”
挑战中做了蒲烧鳗鱼配饭，被评委选中作为前三之一，将他的作品捧上台。
谁知法福与酒神竟然双双摇头表示不满意。
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