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一边煮肉蔡全无一边介绍着这四九城涮肉的特点，铜锅涮肉的锅底一般为清汤，清汤就是白水，正合白水滚滚，君子之交，清汤锅底也最大限度的保证了羊肉的鲜美，吃起来是羊肉最鲜嫩的味道，口感很棒。
肉类切片摆盘讲究，纹理清晰，肥瘦均匀，用长筷子夹着几片厚切羊肉，再涮几片肥牛卷，把涮熟的羊肉在准备好的芝麻酱料里蘸一下，均匀地裹上酱料一口吃下去，就能感受到北方人那种大口吃肉大口喝酒的大快朵颐。
老北京铜锅涮肉讲究使用紫铜火锅和清汤锅底，这种锅导热性好，升温快，能达到“涮”
羊肉的效果。
锅底通常只放清水，加入葱、姜、海米、干口蘑、红枣等提味，突出肉的鲜美本味。
涮品除了鲜羊肉，还有百叶、白菜、粉丝、酸菜等。
小料基础版为芝麻酱（生熟各半）、韭菜花和酱豆腐，升级版则包括醋、酱油、辣椒油、香油等。
吃之前先涮几片羊尾油肥肥锅儿，这样涮出来的羊肉油润鲜嫩。
介绍完这肉也熟了，徐慧珍招呼着张天一尝尝，张天一夹了一筷子在麻酱里沾了下，放到嘴里，香，跟前几次和傻柱他们吃的又是一个味道，前几次都是涮肉没有蘸料，这回沾了这二八酱又是一个味道，张天一拿的肉本来味道就好，现在加上这二八酱让人根本停不下筷子，竖了个大拇哥，招呼着大家一起，几人说说笑笑吃完，张天一带着几瓶二八酱就告辞回去了。
这张天一刚出小酒馆还没走出街尾呢，就看见六子朝着自己走了过来，走到身前，张天一开口了：‘六哥是有什么事情吗？我看你这专门在这等我。
’
‘天一兄弟，三爷让我来的，三爷让我告诉你说是请你去看戏。
’
‘看戏？看什么戏？’
‘戏曲啊。
’
‘六哥，你跟弟弟说实话，三爷真是请兄弟我去看戏的，还有没有其他的交待？’
‘这我就不知道了，三爷就跟我说是让我请你去看戏，不过不是三爷一个人在那，我来的时候看见王家人也在包厢里边。
’
‘既然三爷有请，那麻烦六哥带个路，我对那边不熟。
’听到王家人，张天一就觉得是因为王林的事情来的，上回王安和王全带着十几个人给张天一下套，弄的尸骨无存，看来过了这么几天王家人也觉得出了意外，就是不知道他们是个什么意思，别看张天一现在受了伤，但是从上次跟王家人交手来看，这王家就是个普通的练武家族，凭着自己的肉身修为，这王家对他根本没什么威胁，想到这，就想去看看这王家和三爷是个什么意思，想到这就示意六子带路。
‘行，不过老弟去了小心点，我听说这王家人还算讲道理，但是我们三爷那就不好说了，哥哥我也是没办法，三爷让来不得不来。
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