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发酵不完全也并非全无办法。
“万师傅，家里有柴吗？不够赶紧去买，多多益善！”
酿酒的温度十分关键，温度高低会直接影响酶反应速度，影响微生物细胞的生长，决定发酵的速度和质量。
江陵府的四月天，虽然气温已经满足了酿酒发酵的需求，但距离高温还有很大一段距离。
一开始的时候江婉就考虑过人为升温，加快发酵过程争取时间的方法，只是这个温度的控制十分不好把握，这里可不是她熟悉的前世，不仅有成熟的技术，还有设备齐全的酿酒厂房。
这会儿她想要一只温度计，那都是难如登天的事情！
原本她都计算好了，一切顺其自然，就算发酵不是十分彻底，充其量不过是影响出酒率的问题，与品质并没有多大妨害。
可是谁知道最后紧要关头，这个钦差大人横插一脚，硬生生将江陵府的端午节提前五天过！
只要不想失去这次机会，江婉就不得不人为干预发酵进程。
天知道她下这个决定时，内心有多么忐忑。
虽然温度高能加速发酵进程，但并非越高越好。
稍有不慎，温度过高会造成酵母快速死亡而自溶，使酒味变苦！
在大家都拿酒当饮料喝的时代，变苦了的酒还能是酒吗？
可是不搏一把就没有任何机会。
哪怕其中变数太多，江婉仍然不得不拿出破釜沉舟的勇气来最后一搏。
“好，东家等着！”
万师傅也是自己酿过酒的人，他又怎么会看不出如今江婉的困境？
此时也只能死马当活马医了。
万师傅的动作很快，江婉才选定几个生火的地点和保温方案，柴火就已经齐备。
整个过程江婉丝毫不敢大意，一天一夜的时间，她都将自己关在密闭的酿酒室里，与发酵的酒缸呆在一起，用体感去感受温度的变化。
这一天一夜的时间里，江婉心无旁骛，连眼皮都不敢合一下。
等到第二天天光放亮，晨曦从蒙了纱布的窗口投射进来时，江婉也重重地舒了一口气。
随意揭开一口酒缸都能见到，液面原料已经沉入缸底，发酵好的醪糟处于静止状态并且由浊变清。
柔和的酒香味扑面而来，夹杂其间的辛辣、冲鼻熏眼的感觉明显减少了。
“东家，咋样？”
屋外，万师傅也跟着一整夜没有合眼。
“还行吧，准备下一步。”
好在下一刻他就看到江婉推开了房门，虽然满脸疲惫，但脸上挂着的那抹微笑还是令他莫名的心安了很多。
“好，那就好！”
虽然东家所说的下一步他一直没看懂，且与他平常的酿酒手法完全不同，但不妨碍他言听计从。
很快院子里就架起了一口大锅灶，上面安放好江婉早就特制好的蒸馏设备。
“东家，要不你教咱们怎么做吧，你去小睡一会儿？”
万师傅看着走路脚步都有些踉跄的江婉有些担心。
在江婉吩咐他准备下一步时，他就从醉云楼挑了两个伙计来做帮手。
如今这个东家可是整个醉云楼的主心骨，若这个时候倒下了，别说此次品酒会会一败涂地，说不定整个醉云楼很快就会一盘散沙，被望江楼瓜分殆尽。
“快了，再等一会儿。”
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