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姜瓷已经从潘兴昌那儿得知了这位老先生的背景，知道他要前来时，也相当意外。
郑昆佝偻着背，笑眯眯的：“我尝过你的叫花鸡，滋味很美。”
姜瓷一笑，把人迎进来。
后厨里油烟大，空间又有限，拍摄组的人一进去，就没剩多少地方了。
姜瓷原本想请郑老先生在外等待，然而当郑昆客气地问她能不能在后厨里看一看时，姜瓷也没拒绝，而是特地搬了个椅子让他在旁边歇。
郑昆当然不是一个人来的，他需要人照顾，跟着他来的还有一名徒弟，两名徒孙。
徒弟徒孙没有跟着进后厨——实在是空间太有限了，曾池的机器一进去，大家就都有些施展不开。
孙为带着人走开，他心里有疙瘩，对着那女厨师没露笑脸，也没像师父那样说要去看，是以，姜瓷也就没请他进去。
后厨里，拍摄继续进行。
还是上午，枫前馆没有营业，四周比较安静。
孙为坐在厅里，耳朵里却还能听见后厨曾池指挥的声音，间或夹杂着他“姜老板你这一手太厉害了”
“哇这个香味爆出来了”
之类的感叹。
哼，没点见识。
孙为不开心地瘪了瘪嘴，到底没好意思进去。
而他回头看，却发现跟在自己后面的两个小徒弟不见了。
……
姜瓷正在做一道拆烩鲢鱼头。
拆烩鲢鱼头是一道精细菜，花的就是厨师的功夫。
厨房里，姜瓷将一条大鲢鱼摔在案板上，鲢鱼有十几斤重，砸在案上的声音把周围人心里头听得一跳。
曾池下意识低头看了看自己的手臂，唔，他也是能抓起那条鱼的。
不过，少女抓得那么举重若轻，还是相当令他意外。
这臂力就很可观了。
姜瓷先迅速地去了鱼鳞，再斩下数斤重的大鱼头。
鱼头用来作为主菜的原料，而十几斤的鱼肉，最后则会被浓缩为一碗奶白的高汤。
姜瓷将鲢鱼头先用葱姜水烧煮起来，又沿锅边下入一些花雕，等皮肉煮得稍许软烂时，便小心地将两半鱼头从锅中移出。
接着，就是拆骨了。
拆烩鲢鱼头最常被人称道的部分，也是一个字：拆。
一块鱼头里就有几十片奇形怪状的骨头，厨子必须精心拆除，既不能损毁鱼肉，更不能遗留鱼骨，这就非常考验厨子的巧手。
曾池见过拆鱼骨的——在一些以这道菜出名的酒店里，他还看过厨师专门在半透明式厨房里表演这个。
不过，眼前女孩的动作和他们又有些不一样。
不是说她不精细……
只是……她的动作实在是太快了！
姜瓷正在拆左边的鱼头，她用左手撑托着鱼肉，以免散形，镜头里的右手似乎只是在肉上一摸，鱼骨就出来了。
怎么出来的？！
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