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取乌鱼钱需要用手一片片撕下来。
乌鱼钱取出后要一遍遍用水浸泡去掉腥味和盐分。
成品铜钱大小，雪白却薄如花瓣。
这只是前期处理，等做菜时还需要进一步处理。
鱼骨，是干鲨鱼骨，属于高档干货，需要泡发，依旧采取泡煮结合。
成品为乳白半透明状很脆嫩的材料。
花胶，干制的鱼鳔，富含胶原蛋白，美容养颜佳品，顶级花胶之王是金钱鳌的鱼胶，其次是大白花鱼的白花胶、鲟鱼的黄鲟胶、鲈鱼的黄花胶，稍差点的是大门鳝的门鳝胶。
花胶泡发并不复杂，冷水泡制清洗干净，沸水上屉蒸两刻钟，蒸后的花胶继续冷水泡发，每日换水，直至使用。
老爷子亲自看着三个孙子吊了一锅清汤一锅奶汤，一切准备就绪，齐老爷子很快上门。
齐老爷子带了一兜新鲜的海螺和一袋冰镇巴掌大的海虾，两条二斤多重的黄花鱼。
据说是从天津港快马运来的，“赶着新鲜就来了！”
“可让老哥破费了！”
卫老爷子忙道谢。
“咱们客气啥？我看看你准备了啥？”
男人们跟着去灶房，安然这个随时准备烧火的必须跟着，齐老爷子看完这边的东西对三个小辈笑道“你们爷爷既然有了准备，那齐爷爷就班门弄斧，做几道菜！
我们胶东人擅长海味，这第一个就做油爆螺片”
原料就是老爷子带来的海螺，外壳敲碎取生肉去内脏，面粉搓去上面的黏液黑膜冲洗干净，海螺肉片片。
老爷子六十多岁的人刀工依旧精湛，螺片片的很薄，半透明状，每片厚度都很均匀。
“爆炒在于出菜快，咱们先兑碗汁，四勺高汤、少许盐、一勺花雕酒、一勺米醋、一勺水淀粉。”
起锅烧油，油温六成热下螺片，滑散出锅控油！
另起锅底油，葱片蒜片爆香下过油的螺片，淋上汤汁翻炒三下即可！
“都尝尝！”
齐老爷子用筷子先夹了一块尝。
“看到了吧！
你们齐爷爷现在还是老当益壮，手疾眼快！
这菜最好出锅就吃，就吃它的脆嫩劲！
过会儿可就不是这个味了！”
卫老爷子连着吃了两口不住夸赞老哥哥的手艺！
“在孩子们面前献丑了！”
“那是他们的荣幸！
别人想请您这位大厨怕是都请不去呢！”
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