天才一秒记住【长江书屋】地址：https://www.cjshuwu.com
当卫子禄将猪肚猪大肠练得得心应手后老爷子开始教他做豆腐菜，大冬天也就豆腐成本低，当安然看到老爷子操持着吊汤后就觉得自己想差了，豆腐成本低汤的成本一点不低！
老母鸡、老鸭、猪脊骨、棒骨、猪肉、鸡肉、猪肘子、火腿、瑶柱，老爷子准备的东西很多，也不知道要做多少汤？
鸡鸭处理的都很干净，没有一点油，肉类材料反复洗干净焯两次水，洗去附着物才放锅里，这回才加火腿瑶柱，拍碎的姜块，葱段，中火烧开小火慢熬三到三个半时辰。
卫家兄弟好像跟着做了不是一回两回，两人都上手，操作起来很快。
熬汤期间门一个剁猪肉馅，一个剁鸡肉馅，剁的如烂泥一般，馅料加葱姜水成糊状，据说这是吊汤用。
老爷子跟安然解释说这是熬高汤，但做菜的时候根据需要会加工成高清汤、高浓汤。
高汤熬好后取出汤水另放，原锅继续加水熬煮，前期的汤算是头道汤，味道最好，一般用于做高档菜品。
这次再熬就属于二道汤，一般用于做普通汤菜汆汤食材用。
安然看老爷子吊头道汤，汤水永远保持似开非开，先倒猪肉馅，慢慢搅动，猪肉馅凝结中吸附着汤水中的残渣浮沫。
笊篱捞出凝结物，汤色已经清澈，分两次再倒鸡茸，汤再次被清理，汤色更加清澈透亮。
细纱过滤两到三次，清汤如水，汤色淡黄，这就是宫廷用途最广的顶级清汤！
熬制二道汤时老爷子让卫子恒将里面的骨头敲碎敲散，汤顿时浑浊起来，火大烧开，最后滚出了白白的汤！
“二道汤已经没必要保持清汤状了！
敲骨击髓将好东西都熬出来，物尽其用才是真！”
老爷子用清汤做的第一道菜叫清汤豆腐丸子，安然又开了眼界！
所谓豆腐丸子只是用薄薄的一层豆腐包裹了由鱼翅、干贝、虾仁、鱼肉、海参、火腿丁做成的馅料，用纱布包裹在蒸锅定型后放入清汤再蒸出来的一道菜。
安然不知道老爷子从哪儿变出来的那些好东西，看大家见怪不怪她也收了好奇心。
“都尝尝，每人一碗，一大年都辛苦了！”
老爷子给每人都分了一个，一人半碗汤一个丸子。
淡黄的清汤衬托着那颗白嫩的丸子，丸子表面居然还打着花刀，这手艺真是绝了！
老太太乐呵呵先喝了一口汤，“嗯，手艺还在，我就喜欢吃你做的这个豆腐丸子！
可惜一年都吃不上一回！”
“你还想天天吃？你也不想想京里有几家能天天吃的起的？赶紧吃！
趁热喝汤！”
老爷子催着大伙，自己也喝了一口汤，随后用小勺舀起丸子——
安然早就想吃了，见大伙动了赶紧喝汤，一口下去她不知道该怎么表达她的感觉，真是太鲜了！
再一口，有种沉醉其中的感觉，这才叫真味至简，简单的清汤包含着各种味道，让你说不出，最后就剩两字——好喝！
丸子的表皮软嫩带着一点弹性，里面的馅料鲜美无比，含着的汁水更是香浓。
安然都没怎么感觉就把丸子吃进肚子，意犹未尽啊！
碗放下。
正在惋惜，吧嗒，一颗丸子掉进碗里，安然睁大眼睛朝旁一看，卫子恒正朝她使眼色，让她赶紧吃！
安然一扫众人都在端碗喝着最后的汤赶紧端起碗将丸子吃了。
心里美，这男人还是蛮有眼力见的。
吃了大餐有了汤，接下来便是各种豆腐菜！
什么葱烧豆腐、锅塌豆腐、四喜豆腐、一品豆腐，什么香炸豆腐、脆浆豆腐、炸豆腐丸子、豆腐盒、焦熘豆腐、蟹粉豆腐、烹焖豆腐。
还有各种豆腐汤菜，安然都不知道豆腐居然能做出这么多的菜
本章未完，请点击下一章继续阅读！若浏览器显示没有新章节了，请尝试点击右上角↗️或右下角↘️的菜单，退出阅读模式即可，谢谢！