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要小火，挂霜的火候这是片刻，现在你们看糖汁是不是已经变成香油色了？这就是拔丝状！
拔丝稍纵颜色为琥珀便是琉璃，沾糖葫芦效果最好，香脆酸甜。
我们再熬，快看，起泡加水！”
老爷子喊道！
安然就看卫子禄一瓢热水下去，一锅糖水变成了糖色，红亮香浓，“明日就用这些糖色做一锅红烧肉吧！”
老爷子停了手，卫诚忠端下锅倒了糖色，看安然站在门口也没说什么，刷锅让两个儿子继续练手。
安然正要走却被老爷子叫住，“子恒媳妇，烧火再炒盆花生仁！”
安然赶紧烧火炒花生仁，那边兄弟俩开始做糖霜山楂核花生粘，糖葫芦——
怪不得白天要弄穿那么多糖葫芦！
等花生仁炒出来老爷子让安然去皮，去了皮的花生仁很快被兄弟俩做成了糖板。
也就是用琉璃状糖浆与花生仁混合压成一厘米厚的花生糖板，凉后切成一块块，咬一口香甜脆的小零食，是小孩子们的最爱，大街上的小贩有卖。
安然帮着切了段，也顺了一些进空间做自己的零嘴。
几个人忙了好一阵子才洗漱去休息，安然这才回屋，卫子恒依旧没睡，他闻着安然身上的焦糖味就知道灶间做了什么，安然给他一把花生粘几块花生板，“我觉得家里应该有钱才对，你怎么说供不起你们几个同时学？”
卫子恒坐起来吃了一粒花生粘道“你只知道其一，不知道其二，你看到的这些都是花小钱就能办到的。
你知道一只极品干鲍鱼要多钱吗？一根上品海参多钱吗？还有那些山珍，好的人参咱们要按片买的。
就这些材料买一种怕是要爷爷和爹一月的薪酬，练手艺若不好好谋划不说败家，脱层皮是一定的。”
卫子恒黯然摇摇头，内心低沉一下，想到那些食材他内心充满了某种渴望，他想去触摸想去操作，让那些干瘪毫无生气的东西变成餐桌上的美味。
安然觉得卫家这样培养孩子是不是有问题？在家练哪有那么多珍贵材料可供练习？“你家凭实力一年能让你们触摸到几次珍贵食材？”
卫子恒摇头“不确定，每年都会有几次，但每次都有爷爷亲自把关，在没能力前我们是不可以亲自操作的。
我爹是被爷爷带进宫才有机会亲自练手的。
皇宫里珍贵食材多，不能带出来却能在里面用。
所以各家都会将子弟培养好基础带去宫里，在身边再带几年才能参加御厨正式选拔。”
安然点头，这样才对，那没进宫的呢？
“爷爷和爹有时会被一些人家请去做宴席，那时候我们都可以跟在身边打下手，加上偶尔家里也会买一些东西大家一起研究新菜品。
好多菜不光是靠传承前辈的，也有靠个人能力琢磨出新做法，不然咱们怕是还在茹毛饮血！”
卫子恒感觉与安然说话很舒服，不需要琢磨对方的想法，他能畅所欲言，他不知道的是他在不知不觉中心胸慢慢在打开。
安然也笑起来“也是，什么菜还不是人琢磨出来的？不过有了前辈的经验会让后代少走弯路罢了！
但也容易墨守成规。”
“说得对！
你家原来做什么？”
“做烧鸡卤味，做菜我可能做不过你，但做卤味我一定行！”
上辈子她可是研究了一辈子香料卤煮，卫家也会酱制一些东西，就如酱牛羊肉，酱猪肘子猪头猪大肠等物，酱卤本就异曲同工，都是给食材去腥增香，只不过在调味做法上上略有不同。
卫子恒是跟着爷爷父亲学了十来年的，对卫家酱制手艺深有体会，随后两人话题就转移到做熟食上来，而且越谈越投机。
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