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怎么会这样?
“老师明明说过，在当时这是为国争光，让川菜扬名海外的重要工作……”
秦椒还记得，能出版上下两卷川菜，都是四川省力争来的。
因为出版方是日本主妇之友出版社，而在当时的日本人心目中，中国菜是四大菜系：北京菜丶广东菜丶上海菜和四川菜。
所以出版社计划出八卷菜谱，北京三卷，广东丶上海各两卷，四川只占一卷。
俗话说不蒸馒头争口气，身为八大菜系的川菜，当然不甘做这个不受重视的“吊车尾”。
去北京开会的四川代表当即质疑，而日方代表解释说，其一是他们知道川菜大多是家常菜，拍摄效果和名气响亮都不如其他三家;其二是在北京各大饭店里就有不少擅长川菜的名厨，为了节约成本，他们计划在北京拍摄京菜时，就一并完成川菜部分。
四川代表的脖子很硬：“这不行。
要拍川菜就必须去四川当地，而且一定也要出两卷，否则川菜宁可不参加出版。
”
双方坚持不下，最后决定由日方先派个责编到成都看看情况。
于是四川省费尽心思，藉由接待服务，调动全省厨师大展身手，硬生生掰开了日本责编的眼皮，让他们发现川菜之丰富超乎他们的想像。
于是才有了她手中这沉甸甸的上下两卷。
“这套书是面向外国读者的，有图片惊艳就已经足够。
”傅亚瑟思索道，“既然是重要的菜品，制作技术应该也需要适当的保密。
”
“也对，要是什么诀窍都讲明白了，没准这些手艺也像景泰蓝似的被日本人偷走。
”
秦椒长叹口气，盯着书上青翠鲜活的蒜苗出神。
傅亚瑟忽然道：“其实我一直有个疑问。
”
“什么?”
“据你所说，麻婆豆腐最早的发明人，只是一个路边小馆的厨师，所用的食材也是客人临时所凑。
真的能做到像何坚尼或这本书上展示的一样精致完美吗?”
秦椒闻之一愣。
没错，麻婆豆腐一开始只是小饭铺的下饭菜，发明的初衷只是让缺油少盐的贩夫走卒吃饱饭，过把瘾。
就连“麻丶辣丶酥丶香丶烫丶嫩丶鲜丶捆（或者活）”这样的八字标准，都是随着岁月和食客的品味而提炼的。
就像傅亚瑟正在叩问的一样：“所谓正宗麻婆豆腐，什么才是真正的正宗?你的?何坚尼的?他们师父或者师父的师父的?还是那位陈麻婆的?她的做法真的是让蒜苗直立吗?这样做意义何在?如果这很重要，为什么后来会失传?”
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