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“我不懂餐饮，但就我的经验而言，通常情况下，病灶越小，手术风险越小。
如果病灶扩散太快，即使手术也未必能起死回生。
”
“你的意思是，客人越多，暴露的问题就越多，到时候很可能应付不过来?”
“我相信，杰森也是这个意思。
”傅亚瑟顿了顿，补充道，“并不是不信任你的能力。
”
秦椒摆摆手，示意她并不介意：“你说得对，贪多嚼不烂。
与其一开始红红火火，两三个月后生意惨澹，还不如一点点做起来，有任何问题都能及时改善。
”
她捞起一条泡黄瓜：“正好，我现在就想到了一条改善，帮我看看?”
“荣幸之至。
”傅亚瑟饶有兴致又极为不解地看过来，“你的改善是指，泡菜?”
“千万别小看泡菜!”秦椒把黄瓜放在案板上，抄起菜刀，“在四川，泡菜可是衡量一家餐厅的准绳。
想知道一家餐馆好不好，首先就要尝尝他家的泡菜怎么样。
”
不同饭店，以及不同人家的泡菜味道不同，各有传统。
眼前这一排泡菜坛子都是秦椒亲手所泡。
其中三分之一是隔夜即食，口味清淡的洗澡泡菜;三分之一是按照老亨利的回忆，复刻的“傅家泡菜”;最后几坛则用了她家里寄来的“老水”，是她心目中最好的泡菜。
同家乡的习惯一样，熊猫饭店的泡菜也是免费赠送的。
对泡菜的味道，秦椒很有信心。
但根据今天的收餐统计，退回后厨的餐盘里，至少一半以上的泡菜没被动过，还有一些只被浅尝辄止。
点评APP里还有差评说：希望厨师为人厚道，不要用太多无关紧要的配菜来充量。
秦椒承认，这是她身为主厨的疏忽。
“许多客人不是四川人，没有吃泡菜的习惯，更不清楚泡菜的妙处。
他们一定觉得，已经点了麻婆豆腐丶回锅肉这些重口味的菜，就不需要泡菜来下饭。
其实，泡菜不仅是用来下饭的，也可以爽口解腻。
”
“你打算怎么改善?”傅亚瑟看着她手起刀落，将黄瓜细细片为长条薄片，越发好奇起来，“抱歉，我实在看不出一根黄瓜切成方块还是薄片，会有什么不同。
”
“口感不一样，看起来也不一样。
”
秦椒笑笑，将切好的薄片放进一口浅盆，不是平摊，而是一条条侧立着围成圈。
又舀些许泡菜水，兑入饮用水和白糖化开，加了些蒜片和碎冰块倒入盆中，堪堪淹没黄瓜条。
“要等至少一个小时……”她将盆盖上，才觉得为难。
她刚才是灵光一闪，兴之所致，这会儿才意识到现在已是深夜，她不知疲倦，傅亚瑟也该回去休息了。
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