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张昭华道：“这东西毕竟是面，还是烤出来的。
你这么说我也发现了，北方的点心大都是由油膨松，南方的糕点大部分糕是靠泡沫膨松，是蒸出来的松软。”
高炽连吃了两个****没有吝惜夸奖，然后又拈起个萨其马，然后囧囧地发现自己的两根手指被糖霜黏住了。
萨其马热了吃和冷了吃哪种好吃，张昭华正在写对比研究呢，总体上认为还是冷点好吃，虽然说冷了对肠胃不好，这东西本来就不太容易消化，但是热了之后就不能保持酥脆的口感了，细条全部融成团了，而且糖霜热，粘性就大了，可以很轻松地把手指头黏住。
张昭华就看着高炽微微使了力气，从厚厚的糖霜里解救出两根胖胖的手指头，然后——又换了两根指头夹了上去，再松开，再黏上，最后十个指头都沾了糖霜，然后他能用根食指粘住，将萨其马翻过来维持不掉下去。
看到张昭华的目光，高炽微微咳嗽声，把玩了半天的萨其马塞入了嘴里。
“唔，还行吧，”
高炽道：“你这东西糖霜熬得太多太浓，有些腻人，而且粘牙齿。”
张昭华就往纸上记录了：腻人，粘牙齿，糖霜可以适当熬稀点。
“先前我在苏州吃过跟这类似的，他们是米糕做的，叫百果蜜糕。”
高炽道：“没有你这样的糖霜，它是蜜枣果仁什么的搅拌均匀，放到米粉里面起蒸出来的。
你这是油炸出来的，吃起来有嚼劲儿，还能含会儿，百果蜜糕吃到嘴里就碎了。”
高炽说的都很中肯，张昭华飞速地往纸上记录着。
高炽吃了块萨其马，就拿着帕子准备擦手，张昭华就道：“还有碗糖蒸酥酪，就在炉子边上煨着呢。”
高炽闻言去取来了，打开盖子挑了挑眉，道：“这不就是蒸酪吗？”
“不样，今儿吃过的人说，这东西比蒸酪香醇味厚，”
张昭华道：“而且这是凝固的，我觉得换个名字叫做‘奶冻’更好。”
蒸酪就是蒸酸奶，酸奶是半凝固状的，蒸不好还容易分层，上层析出水来。
但是张昭华用奶油做的糖蒸酥酪，是固态的，但又不是完全固态，因为里面毕竟还有米酒，就跟后世的老酸奶样，长得像嫩豆腐、需要用勺舀着吃。
“确实醇厚，”
高炽吃了两口，点头道：“嫩如豆腐，这道点心，应该功夫最深。”
张昭华有点汗颜了，仿制的酥油泡螺不成功，弄出来跟般的奶酥差不多，萨其马多糖多油，不能对身体有益的东西，就不能称为上品。
只有这道糖蒸酥酪，确确实实是按照古法蒸的。
“你口淡，不爱吃多糖多油的，”
张昭华道：“你觉着父亲爱吃这个么？”
高炽拿着勺儿的手顿，道：“还别说，父亲也许还真喜欢这东西呢，他爱吃重口的。”
张昭华便满意地挥手，又伏下身去奋笔疾书了。
其实她知道好多菜肴的做法，但是没有辣子这是个麻烦事，要不然按照燕王嗜油嗜盐的口味，她能整出桌子麻辣口味的菜出来。
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