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意大利菜在正式的一餐中，“大约”
有四道正菜，第一道是“主食”
，可能是意大利面、披萨这些常见的意大利料理，也可能是汤类；第二道是“主菜”
，也就是一餐的重头戏，有可能是肉料理、也可能是鱼料理或者说是水产料理，第三道是“沙拉”
，通常是水果或者冰淇淋，最有一道是“甜品”
，也就是糕点之类的……
之所以说是“大约”
四道，是因为每一部分未必都只有一道，比如在一些比较豪华的一餐中，“主菜”
部分会分别有一道肉料理、一道鱼料理。
而在四道正菜之外，在一餐开始之前，经常还会有一道“开胃菜”
。
比如刚刚评委们品尝的“牛鱼双拼”
，就属于“开胃菜”
的范畴。
作为开胃菜，“牛鱼双拼”
的分量很少，每盘只有牛肉、鱼肉各四片……
虽然评委们的任务是“品尝”
，但是卡洛对自己料理有自信，如果不控制一下份量的话，评委们后面就难以正常进行评审了……要知道评委现在每隔一个小时，就要品尝“一餐”
，虽然只是品尝，但是架不住量大。
在一道从温度到刀功切面、再到酱汁都有细致考量，味道调和的“牛鱼双拼”
，将评委的食欲钩动起来之后，卡洛主厨的助手厨工，又将一只只盖着餐盘盖的餐盘，放到了每名评委的面前，之后拿去了餐盘盖。
只见餐盘盖下面，是一小碗金色的汤汁、汤汁中是三只金色的意式馄饨……
“接下来请各位品尝第一道主菜‘意式龙虾馄饨汤’！”
卡洛主厨说道。
“意式馄饨”
是一种用意大利面做面皮的小馄饨，这里的“意大利面”
并不是面条、而是说那种制成了意大利面条的原料……
意大利面是高筋面粉，加入油、蛋液和成的。
单纯用蛋液和面，之后想要“拉面”
有多困难，之前已经提到过无数次，而现在用的又是高筋面粉，加蛋液……哪怕加入了少量的油，也改变不了这种金色的面团的可塑性极差的事实！
通常这个时候，需要特殊的工具、一种辅助擀皮的器材来压成面皮，或者稍微牺牲一下面皮的口感，稀释些水进去……
不过显然“all?blue”
的赛方，还没有对意大利料理人那么贴心，连这种小工具都准备好，而卡洛也不可能接受，牺牲一些馄饨的口感……那还不如不做！
而卡洛选择的是，用手工的力量，来代替器械！
在各种各样的辅助设备“入侵”
厨房的今天，卡洛的基本功无疑也配得上他在料理界的地位……
虽然用这种面擀皮……不，应该说是“压皮”
，比拉成面条要容易的多，但是也足见其基本功。
当然……原本卡洛主厨心里，还指望这门“见功夫”
的手艺，能够止住刘昴星的“模仿”
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