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陕西地区有使用白吉馍的“腊汁肉夹馍”
、宝鸡西府的肉臊子夹馍（肉臊子中放食醋）、潼关的潼关肉夹馍（与白吉馍不同，其馍外观焦黄，条纹清晰，内部呈层状，饼体发胀，皮酥里嫩，火功到家，食用时温度以烫手为佳，且老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉，饼酥肉香，爽而不腻）。
（以下非正文）
“肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”
的简称，中国陕西省汉族特色食物之一。
以陕西地区的“腊汁肉夹馍”
（猪肉）和宁夏地区的“羊肉肉夹馍”
为主。
腊汁肉夹馍是陕西省著名西府（宝鸡市）小吃和西安市著名小吃。
正宗吃肉夹馍的姿势为水平持馍，从两侧咬起。
水平持馍，可以使腊汁肉肉汁充分浸入馍中，不致流出。”
肉夹馍的做法
1.
将卤肉的香料准备好！
清洗干净，备用；
2.
梅肉切成大块，清洗干净；
3.
将草果，桂皮，八角，香叶，冰糖，茴香，花椒，红枣（可不放），生抽，老抽和黄酒和梅肉放入高压锅里，加入适量清水，盖上锅盖，大火煮开上汽之后，再压20分钟。
20分钟之后，关火，让肉在锅里浸泡一夜，使肉更入味；
4.
将面皮材料：面粉600克，温水310克，食盐2克，酵母3克混合，揉成一个光滑的面团，盖上盖子或保鲜膜，置于温暖湿润处发酵至两倍大；
5.
面团取出重新揉圆，盖上湿布，松驰20分钟，搓成长条，分切出每个约80克的剂子，滚圆；
6.
将面团滚圆按扁之后，擀成牛舌状，用毛刷刷上薄薄地一层油；
7.
自下而上卷起来之后，立起来，压扁；
8.
用擀面杖擀平，醒发5分钟，备用；
9.
电磁炉火锅档800瓦的火加热平底锅，待锅加热好之后，刷上一层油，再把面饼放入锅里；
10.
待一面烙至带焦花点之后，翻面，也烙至带焦花点即可！
烤箱180度上下火中层烤5分钟即可；
11.
重新加热锅里的卤肉，加热好之后将肉剁碎，夹入热饼子中，再舀一小勺汤汁灌入面饼中即可。
烹饪技巧
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