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不做则已，要做就做最好。
怎么才能胜出？
食材由餐厅提供，每个人起点相同。
影响结果的，一是汤的配方；二是各位应聘者对火候的掌控；三自然是评审的个人喜好。
配方稀奇罕见，固然会吊起评审的兴趣，展现应聘者的丰富阅历。
但林月初认为，将普通的食材，做出不一样的味道，更见功力。
「我想好了。
」林月初对服务员说，她要做万能广府高汤。
纸笔很快到位，林月初笔下如有龙，刷刷写就。
老鸡半只丶鸭子半只丶猪通脊两百克丶猪棒骨半斤丶猪皮若干丶鸡爪若干丶猪肘子半个。
这只是基本素材，而精华在于本草。
她抬手又写下四味本草，天冬丶杏仁丶百合丶花旗参须。
写好交给服务员。
服务员瞪大了眼，错愕地瞄过林月初。
「请稍等。
」
这一等，就是十五分钟。
其他竞聘者的目光，无一例外落在了林月初身上。
到底是什么配方汤，第一步就吸引了人的注意力。
食材已就位，不过都是整的，这一步是为了考验大家的刀工。
整个后厨分五个灶台，分给五个应聘者。
众人已无暇他顾，开始自己的比赛。
一时间，菜刀与砍刀齐鸣，刀刃与砧板相撞，厨房里奏响了「交响乐」一般。
林月初将去头丶褪毛的老鸡放到了砧板上。
过去的岁月，她无数次操练，不说庖丁解牛也差不离。
不过，她还要改刀。
将鸡屁股及肥油一同切去，鸡爪从关节处剁开留用。
鸭子的处理方式相同。
洗净血水，再剁成十公分的大块。
猪通脊全部切成两公分的方丁，肘子剔骨留用；猪棒骨剁成大块，这样可令骨髓中的营养物质快速融入汤中。
刀刃倾斜四十五度，将猪皮上残馀的猪毛去掉，再用刀将内侧多馀的肥肉片除。
至此主食材的准备工作就绪。
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