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鲥鱼与别鱼不同，烹饪时并不去鳞，若是去了鳞鲜味便要少了许多，因此若是哪个厨师见了鲥鱼去了鳞便会被人嘲笑没见识。
可是素波一摆手，“你只管听我的。”
原来素波去了鱼鳞并不真将鳞扔掉，只见她拿过一根针将鱼鳞一片片串起来，做成鱼形，放在腌制过的鱼身上，这时再上屉清蒸，鱼鳞上的美味便融入鱼肉之中，待鱼熟之后将鳞片拿下，非但完全不失鲥鱼的鲜美，又不必在吃的时候挑出鳞片了。
阿仁尝了一口鱼肉，深为折服，“我总以为自己跟着天后学厨艺许久，就是相差也没多少，今天吃到这鱼才知道还差得远呢。”
因这鱼的确做得不凡，不由得又道：“若是皇上和留福中常侍也能在此，该有多好呀！”
有心想劝天后回京，可是又不敢再说，只怕天后生气将自己赶回去。
鲥鱼本就是贡品，加之天后的做法无比地精细，做出的菜肴又特别美观，正是宫廷里的风格，无怪阿仁突然想到了皇上。
云哥儿其实在用十缗钱买了鱼后也曾想到昔日在京城采买之事，瞧着天后神情黯淡了下来，赶紧就道：“这鲥鱼虽然无鳞，不过我们吃起来还是要小心，因为这时鲥鱼可是有了名的多刺呢！”
素波岂不知云哥儿表面提醒自己小心鱼刺，但其实是为了让自己别伤感，只是偶然间得到难得的大鲥鱼，她哪里会想不到皇上呢？现在听到鱼刺二字，便又记起每每吃鱼时他都要帮自己挑鱼刺，只怕自己不小心被扎到。
如今的他，在宫里过得可好？今日的晚膳用的什么？想到这里再鲜美的鱼肉也咽不下去了。
怔了一会儿，终还是打起精神，“食肆我一定要开的，而且就做江鱼！”
云哥便为难地道：“可鲥鱼毕竟是难得之物，我们也未必能经常买到……”
“谁说我们一定要用鲥鱼了？”
素波摇头，“方才我听你说那条鱼船将这条鲥鱼卖了十缗钱，而其余一舱鱼连一缗钱都不值，便想着这里寻常的鱼如此便宜，我们不用岂不可惜？”
既然以烹鱼为主，食肆便打算在江边选一处铺面。
素波一连跟着牙行看了几处，不是觉得铺面太窄，就是觉得位置不好，总没有称心的。
她亦知自己恐怕眼光太高，可却也难降下来，就是阿仁和云哥儿也是一样的心思，都觉得铺面一定要选好，不能将就。
原以为还要一番周折，这一日牙行的经纪却又引他们看了一处新铺面，正是临江的一座三层小楼，租金也还公道，三人看过都点了头，却问经纪，“为何不早带我们到这里？”
经纪就笑道：“这间铺子原本经营南北货物，近几日歇了业，方才空出来。”
又带了他们去见东家，却是一个中年仆妇替家里夫人出面定契，原来这间铺面正是大户人家夫人的嫁妆，并不亲自经营，只出租赚取租金。
一时定了契，素波带着阿仁和云哥儿便搬到了小楼后面的一处房舍，雇伙计买家什置厨具地忙了起来。
大半月后，望江楼便开业了，主打菜品——水煮鱼！
水煮鱼对鱼的品种要求不严格，差不多的江鱼都能用，而且还不需要名贵的鱼种，只要是鲜鱼，鱼肉坚实，鱼刺少些就好，这在江城这个地方，简直易如反掌，且价贱如土。
既然鱼便宜，那么望江楼的菜价就不会太高，食客就会多。
而且，又因为江鱼种类繁多，望江楼同样也有高档的菜品，专供贵客食用。
如此这般，便又突显出三层楼的好处，一楼大堂，二楼包间，三楼就要加收茶位钱了。
一连十天打出半价的招牌，望江楼立即吸引了不少食客，吃过水煮鱼的人再将又麻又辣，鲜嫩可口的名声传播出去，生意便一直很火热。
这天刚过了中午饭时，素波正要睡个午觉，云哥儿突然进来道：“二姐，不好了，竟有徐家人到望江楼来寻亲了！”
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