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这说明
“野鸡瓜子”
这道菜在清代已很普遍，成为侯门公府的家常菜了。
制作方法就是将野鸡肉用冷水浸泡1小时，洗净，沥乾水份，切片剞上花刀，切成2厘米见方的丁放在碗内加盐、黄酒、蛋清、水淀粉渍味上浆备用就好啦，这道法制生姜用的材料是紫姜，又叫
“子姜
“，即生姜，因尖部发紫而得名，味带辛。
法制紫姜就是以传统方法加工紫姜。
李时珍曾言：“凡早行、山行宜含一块，不犯雾露清湿之气。”
这就是说，紫姜是一种很好的保健食品。
含在口中，太阳高升后方可吐出，否则无效。
这油盐炒枸杞芽是用枸杞菜，即枸杞的嫩芽茎制作而成。
茄类，落叶小灌木。
茎丛生，有短刺，叶卵状，披针形，春夏季开淡紫色花，浆果卵圆形，红色。
嫩茎、叶可作蔬菜。
枸杞芽、枸杞子，春天采摘枸杞之嫩叶，用油盐清炒，有滋肾养阴、清肝明目、退热解毒之功。
正如汪曾祺所说，枸杞芽的有两种常见的吃法：“枸杞头可下油盐炒食；或用开水焯了，切碎，加香油、酱油、醋、凉拌了吃。
那滋味，也只能说
“极清香”
。
春天吃枸杞头，可以清火，如北方人吃苣荬菜一样。”
可下油盐炒食；芦蒿是南方春季的一道新鲜的食材，芦蒿的香味没有蓬蒿那么强烈，吃起来清爽可口，有开胃的功效，建议您们先吃这道菜，它是将芦蒿洗净切段飞水待用，辣椒切丝、香干切丝，锅内放油煸香葱姜，肉丝加少许生抽提鲜，放入焯过的芦蒿、香干，煸炒最后加辣椒丝鸡精、盐煸炒出锅即可。
这道蒸鸡蛋是将鸡蛋打碎在小盆里，放少许盐和味精，用筷子打匀。
然后一边加水，一边继续用筷子搅拌。
水最好是隔夜的热水或是温开水，喜欢吃硬一些的，可以少加些水，喜欢吃软的可多加些水。
一定要搅拌均匀，把上面的浮沫用小勺撇去。
切些葱末洒在上面，也可以不放，然后上锅蒸。
熟后加酱油和香油，就可以享用了。
这道是鸡髓笋有咸、鲜、脆、嫩且爽口，颜色黄白。
雅致，清透，营养丰富。
用文山玉指竹笋用冷水漂洗一下，用餐刀将竹笋竖着一剖两开剔去笋心不用，将竹笋放到开水锅中滚透，再放到汤锅中加入清汤、鸡精、白糖煨入味，晾凉备用。
香菜去梗选嫩叶洗净备用。
将鸡脯肉去皮、去筋，用刀背捶成鸡蓉，加入清汤、蛋清、盐、鸡精、葱油顺一个方向搅拌上劲儿，待均匀后备用；取乌鸡腿，用刀剔除腿肉，用刀背将鸡腿骨敲散，用竹签取出骨髓，放至汤锅中加入黄酒、姜汁、白糖滚透，去掉腥味，再换清汤煨透，用餐刀将骨髓切成大小均匀的条状。
用餐刀在竹笋的笋心内逐个抹平鸡蓉，在笋尖上将鸡骨髓点缀上，在笋底部点缀上香菜叶。
取一瓷盘抹少许鸡油，将笋逐个放入，加清汤入笼蒸2分钟取出，在盘中拼成花色图案。
原汤汁入锅，加入清汤、鸡精调好口味，用水淀粉勾薄芡，淋上鸡油均匀地浇在竹笋上即成”
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