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**料酒**：适量
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**蒸鱼豉油**：适量
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**鸡精**：适量（可选）
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**胡椒粉**：适量
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步骤详解
1.
**处理鱼头**：
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将胖鱼头洗净，去除鱼鳃和黑膜，切成大块。
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用盐和料酒腌制鱼头15分钟，去腥入味。
2.
**准备配料**：
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青椒切成细末，姜切末备用。
3.
**煎鱼头**：
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在锅中加入菜籽油和适量猪油，待油温升至六成热时，将鱼头块放入锅中煎。
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煎鱼头时要注意翻动，确保鱼头两面都煎至金黄且煎透。
这一步是为了锁住鱼头的鲜味和水分。
4.
**炖煮鱼头**：
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煎透的鱼头中加入适量的清水，水量以刚好没过鱼头为宜。
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大火将汤煮沸后，转小火慢炖，期间不盖锅盖，以便鱼汤充分接触空气，熬至汤色变白。
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炖煮过程中，保持中小火慢炖，直至汤汁变得浓稠。
5.
**调味**：
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