天才一秒记住【长江书屋】地址：https://www.cjshuwu.com
在湖南永州的一条老街上，有一家不起眼的小酒馆——**老李小酒馆**。
酒馆不大，门口挂着两盏昏黄的灯笼，映照着斑驳的木门。
推门进去，里头却是别有洞天。
几张木桌随意摆放，墙上挂着几幅老旧的湘绣，角落里还有一坛坛自酿的米酒，空气中弥漫着辣椒、豆豉、腊肉的香气。
这家小酒馆的老板，年过五十，身材敦实，脸上总是挂着和善的笑容。
老李年轻时走南闯北，学得一手地道的湘菜手艺。
二十年前，他回到家乡永州，开了这家小酒馆，从此便守着这家店，过着简单而充实的生活。
老李的小酒馆，做的都是最地道的湘菜。
每一道菜，都是他多年经验的结晶，每一口，都是湖南人最爱的家乡味道。
###
东安鸡：酸辣爽口的经典
东安鸡，是湘菜中的一道经典名菜，源自湖南东安县。
老李的东安鸡，酸辣爽口，肉质鲜嫩，是小酒馆的招牌菜之一。
**制作方法：**
1.
**选材**：
-
选用一年左右的三黄鸡，肉质鲜嫩，口感最佳。
-
配以东安本地特产的米醋、辣椒、花椒等调料。
2.
**处理鸡肉**：
-
将鸡宰杀洗净，去掉内脏和鸡头、鸡爪。
-
整鸡放入冷水锅中，加入姜片、葱段、料酒，煮沸后撇去浮沫，转小火煮约20分钟，直至鸡肉断生。
-
捞出鸡肉，放入冷水中浸泡，使其迅速降温，肉质更加紧实。
3.
**炒制**：
-
鸡肉冷却后，捞出沥干水分，斩成小块。
-
热锅凉油，加入姜片、蒜片、干辣椒段、花椒，炒香。
-
加入鸡块，大火翻炒，炒至鸡肉表面微微焦黄。
-
本章未完，请点击下一章继续阅读！若浏览器显示没有新章节了，请尝试点击右上角↗️或右下角↘️的菜单，退出阅读模式即可，谢谢！