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将煎好的鲶鱼放入锅中，加入适量清水，水量以刚刚没过鱼身为宜。
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加入酱油、白糖、醋调味。
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大火烧开后转中小火慢烧，期间不断将汤汁淋在鱼身上，使其充分入味。
6.
**加入配菜**：
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烧至汤汁浓稠，鱼肉入味后，加入青红椒块，翻炒均匀。
7.
**收汁**：
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转大火收汁，注意不要糊锅。
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汤汁浓稠后即可出锅。
8.
**装盘**：
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将鲶鱼盛出装盘，淋上锅中的汤汁，撒上香菜段即可。
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三、人文地理小故事
资中鲶鱼的历史可以追溯到清朝时期。
相传，清代着名画家张大千先生曾在资中居住，并在此期间对当地的鲶鱼产生了浓厚的兴趣。
张大千不仅是一位杰出的画家，也是一位美食家，他对川菜的热爱和对烹饪的独特见解，使得资中鲶鱼在传统川菜的基础上得到了进一步的发展。
在资中，鲶鱼不仅是一种食材，更是一种文化的象征。
当地人常说：“资中鲶鱼，麻辣鲜香，吃一口，回味无穷。”
资中鲶鱼的独特风味和制作工艺，经过一代又一代人的传承和创新，已经成为资中县的一张美食名片。
资中县位于四川盆地中部，地处沱江中游，水资源丰富，渔业发达。
这里的鲶鱼由于水质清澈、生态环境良好，肉质特别细嫩，味道鲜美。
资中鲶鱼的美味不仅得益于优质的食材，更与当地独特的烹饪技艺和人文环境密不可分。
资中鲶鱼不仅是当地人餐桌上的美味佳肴，也是招待宾客的必备菜品。
每逢节假日，亲朋好友相聚，资中鲶鱼总是餐桌上不可或缺的一道主菜。
它不仅代表了资中人民的热情好客，也承载着资中人对美好生活的向往和追求。
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