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**选材与准备**
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**面粉**:
选用优质小麦粉，要求蛋白质含量高，面筋质量好。
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**碱水**:
用食用碱和水按比例调制成碱水，用于和面。
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**调料**:
碎米芽菜、辣椒油、花椒粉、酱油、葱花、花生碎等。
2.
**和面与制面**
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将面粉和碱水按比例混合，揉成光滑的面团。
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面团静置醒发30分钟，使其充分吸收碱水。
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将面团擀成薄片，切成细条，即成碱水面。
3.
**煮面与拌面**
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锅中烧开水，将碱水面放入锅中煮熟。
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煮熟的面条捞出，沥干水分，放入碗中。
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加入适量的碎米芽菜、辣椒油、花椒粉、酱油等调料。
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撒上葱花和花生碎，拌匀即可。
4.
**油炸与点燃**
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在拌好的面条上淋上一层热油，使面条充分吸收油脂。
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点火，即可见面条在油中燃烧，发出“滋滋”
的声响。
5.
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