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用盐、料酒、生抽、淀粉腌制牛蛙块，搅拌均匀后腌制10分钟以去除腥味。
2.
**准备配料：**
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泡椒切段，泡姜切片，大蒜切碎，大葱切段备用。
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如果喜欢辣味，可以加入一些小米辣切段。
3.
**炒制牛蛙：**
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在锅中倒入适量油，烧热后放入腌制好的牛蛙块，快速滑炒至牛蛙变色并断生，然后捞出备用。
4.
**炒香配料：**
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锅中留底油，加入泡椒、泡姜、大蒜，炒出香味。
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加入一勺豆瓣酱，炒出红油。
5.
**调味和焖煮：**
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将牛蛙块倒回锅中，加入适量的清水或啤酒，煮沸后转小火焖煮几分钟，让牛蛙充分吸收泡椒的香味。
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加入盐、白糖、胡椒粉、蚝油调味，根据个人口味调整。
6.
**收汁和出锅：**
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汤汁稍微收浓后，加入大葱段，翻炒均匀。
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出锅前可以根据个人口味加入一些青花椒油增香。
7.
**装盘：**
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将炒好的泡椒牛蛙装盘，撒上葱花或香菜装饰，即可上桌。
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小贴士
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**腌制牛蛙时**，可以加入蛋清和淀粉，这样可以使牛蛙肉质更加嫩滑。
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**炒制过程中**，注意火候的掌握，避免牛蛙过老影响口感。
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