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豆瓣酱：1汤匙（15ml）
**做法**：
1.
**处理肥肠**：将肥肠洗净，切成段，用料酒和淀粉腌制10分钟。
2.
**准备配菜**：青椒、红椒切块，姜切片，蒜切片。
3.
**爆炒**：
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锅中加油，烧热后放入姜蒜爆香。
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加入肥肠快速翻炒至变色。
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加入青红椒块，调入豆瓣酱和酱油，翻炒均匀。
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调入芡汁，快速翻炒后即可出锅。
小贴士
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**火候控制**：火爆系列菜肴的关键在于火候的控制，需用大火快速翻炒，以保持食材的鲜嫩。
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**调味技巧**：豆瓣酱和泡椒的使用是川菜调味的关键，需根据个人口味适量调整。
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**食材处理**：猪肝、腰花、肥肠等食材需充分清洗和腌制，以去除异味。
这些菜肴都体现了川菜“火爆”
系列的特色，通过大火快炒，保留了食材的鲜嫩和香味，是川菜中常见的经典菜肴。
《川味三城记：火爆三味》
第一章：自贡——盐都的麻辣传奇
自贡，这座因盐而兴的城市，自古以来便是川南的富庶之地。
自贡的盐帮菜，以麻辣鲜香着称，而火爆系列菜肴更是其中的代表。
清晨，自贡的菜市场早已是人声鼎沸。
卖菜的摊贩们热情地招呼着来往的顾客，空气中弥漫着新鲜的蔬菜和调料的香气。
“老板，这猪肝咋个卖？”
一位中年妇人指着案板上新鲜的猪肝问道。
“12块一斤，绝对新鲜，早上才杀的猪！”
摊贩麻利地切下一块，用荷叶包好递给她。
妇人名叫李翠花，是自贡本地人，做得一手好菜，尤其是火爆系列。
今天，她打算做一道火爆猪肝，招待家里的客人。
回到家中，李翠花开始忙碌起来。
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