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加入郫县豆瓣酱，炒出红油。
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加入葱段、姜片和蒜片，炒香。
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**煮鱼片**：
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在炒香的底料中加入适量热水，煮沸。
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将腌制好的鱼片放入锅中，煮至鱼片变色（约1-2分钟）。
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**加入配菜**：
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加入青椒圈、红椒圈和紫苏，稍微煮一下，保持配菜的脆嫩口感。
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**调味与装盘**：
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加入适量盐、生抽和蚝油调味。
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将鱼片和配菜连同汤汁倒入大碗中。
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**淋热油**：
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加热适量油，淋在鱼片上的花椒和干辣椒上，激发香味。
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**完成**：
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撒上葱花，即可上桌享用。
这种做法充分利用了洄渡鱼的鲜美和细嫩，配以辣椒和紫苏的香味，使得鱼肉更加鲜香可口。
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手掰花石豆腐制作方法
手掰花石豆腐是一道特色菜，强调豆腐的自然质感与香葱、肉末、蒜末的完美结合。
以下是详细的制作步骤：
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**材料准备**
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**主料**：
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花石豆腐：1块（约400克）
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