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加入适量米醋、生抽、白糖、盐，继续翻炒均匀。
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倒入少许煮鸡的原汤，盖上锅盖，小火焖煮5分钟，让鸡肉充分吸收汤汁的味道。
4.
**收汁**：
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打开锅盖，转大火收汁，待汤汁浓稠时，加入少许香油，翻炒均匀即可出锅。
**老李的秘诀：**
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煮鸡时，火候要掌握好，鸡肉不能煮得太老，否则口感会变柴。
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米醋的用量要适中，太少则酸味不足，太多则过酸，影响口感。
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炒制时，要大火快炒，保持鸡肉的鲜嫩。
老李的东安鸡，色泽红亮，鸡肉鲜嫩，酸辣开胃，入口酸、辣、鲜、香，回味无穷。
每一口，都仿佛带着湖南的山水气息。
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湘西外婆菜：家的味道
湘西外婆菜，是一道极具地方特色的家常菜。
老李的湘西外婆菜，选用多种蔬菜和肉类，经过腌制、炒制而成，口感丰富，味道浓郁，是小酒馆的热门菜品之一。
**制作方法：**
1.
**选材**：
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选用湘西特产的萝卜干、梅干菜、刀豆干，以及五花肉、腊肉等。
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配以干辣椒、蒜末、姜末等调料。
2.
**处理食材**：
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将萝卜干、梅干菜、刀豆干分别用温水泡发，挤干水分，切成小段。
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五花肉和腊肉分别切成小丁。
3.
**炒制**：
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热锅凉油，加入五花肉丁，煸炒出油，至肉丁微微焦黄。
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