天才一秒记住【长江书屋】地址：https://www.cjshuwu.com
用清水冲洗干净，沥干水分。
*
在鱼身两侧划上几刀，方便入味。
**（2）腌制白鱼：**
*
在鱼身上均匀地抹上盐和胡椒粉。
*
鱼腹内放入葱段和姜片。
*
倒入适量料酒，腌制15分钟，去腥增香。
**（3）蒸制白鱼：**
*
将腌制好的白鱼放入蒸盘中，鱼身上再放几片姜片。
*
蒸锅中加入足量清水，大火煮沸。
*
将蒸盘放入蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸10-12分钟（视鱼的大小而定）。
*
蒸鱼的时间不宜过长，否则鱼肉会变老，影响口感。
**（4）浇油增香：**
*
蒸好后，将鱼取出，倒掉蒸盘中的汤汁（汤汁腥味较重）。
*
在鱼身上撒上葱丝、姜丝、红椒丝。
*
锅中倒入适量食用油，烧至七成热，将热油淋在鱼身上的葱姜丝上，激发出香味。
**（5）调味上桌：**
*
淋上适量的蒸鱼豉油，即可上桌。
**3.
烹饪技巧：**
*
**选鱼是关键：**
白鱼要选择新鲜的活鱼，鱼眼清澈，鱼鳃鲜红，鱼身有弹性。
*
**蒸鱼要火候：**
蒸鱼时，要等水烧开后再放入鱼，大火蒸制，保证鱼肉鲜嫩。
*
**去腥有妙招：**
除了腌制时加入料酒和葱姜，蒸好后倒掉汤汁也能有效去除腥味。
本章未完，请点击下一章继续阅读！若浏览器显示没有新章节了，请尝试点击右上角↗️或右下角↘️的菜单，退出阅读模式即可，谢谢！