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**选材：**
烤腰子需选用新鲜的羊腰子，色泽鲜亮，无异味。
**处理：**
将羊腰子对半剖开，去除里面的白色筋膜和腰臊，然后切成小块。
**腌制：**
将切好的腰子块用料酒、盐、胡椒粉等调料腌制，去除腥味。
**烤制：**
1.
将腌制好的腰子块用铁签串好。
2.
烤制过程中，需用中火慢烤，避免高温导致腰子变硬。
3.
烤至腰子块表面微黄，渗出油脂时，撒上孜然粉和辣椒粉，继续烤制。
4.
烤至腰子块外焦里嫩，鲜嫩多汁时，即可出炉。
**撒料技巧：**
烤腰子的撒料以孜然粉和辣椒粉为主，可以根据个人口味适量添加一些蒜蓉。
**烹饪时间：**
烤腰子的烹饪时间不宜过长，一般控制在
8-12
分钟左右。
**第二章：永兴坊——新派烧烤的创新与传承**
永兴坊，是西安新兴的美食街区，汇聚了陕西各地的特色美食。
在这里，烧烤也焕发出新的活力，涌现出一批新派烧烤店。
**1.
烤油馍：酥脆香辣的独特口感**
烤油馍，是永兴坊烧烤摊上的一道创新美食。
**选材：**
烤油馍需选用特制的油馍，这种油馍是用精制面粉发酵后，加入油酥，烙制而成。
**烤制：**
1.
将油馍放在炭火上烤制。
2.
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