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**水**：选用清澈无污染的井水或泉水。
2.
**浸泡**：
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将黄豆和小麦分别用清水浸泡，黄豆浸泡时间一般为8-12小时，小麦浸泡时间一般为4-6小时，直至充分吸水膨胀。
3.
**蒸煮**：
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将浸泡好的黄豆和小麦分别蒸煮，黄豆蒸煮至熟透，小麦蒸煮至开花。
蒸煮的目的是为了使原料中的淀粉和蛋白质充分糊化和变性，便于后续的发酵和分解。
4.
**制曲**：
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将蒸煮好的黄豆和小麦混合均匀，摊开在竹席或木板上，冷却至适宜温度。
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接种曲霉（aspergil露s），控制温度和湿度，进行制曲。
制曲时间一般为3-5天，期间要定期翻曲，保证曲料均匀发酵。
5.
**发酵**：
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将制好的曲料放入发酵缸中，加入适量的水和盐，控制温度和湿度，进行发酵。
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发酵时间一般为3-6个月，期间要定期搅拌，保证发酵均匀。
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发酵过程中，微生物会将蛋白质分解成氨基酸，将淀粉分解成糖类，形成酱油特有的色、香、味。
6.
**淋油**：
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发酵完成后，将发酵液进行淋油处理，即用清水将发酵液中的酱油成分溶解出来。
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淋油过程需要反复多次，以保证酱油的提取率和质量。
7.
**熬制**：
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将淋出的酱油液进行熬制，熬制时间一般为2-4小时，期间要不断搅拌，防止糊锅。
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