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用清水浸泡30分钟，去除血水。
2.
**焯水**：
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将牛肉块放入沸水中焯水，加入姜片和料酒，去除血沫和腥味，捞出沥干。
3.
**炖牛肉**：
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热锅凉油，加入姜蒜末、八角、桂皮、香叶炒香。
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加入焯过水的牛肉块，翻炒至变色。
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加入豆瓣酱炒出红油，再加入酱油、料酒、糖调味。
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加入足量的清水，大火煮沸后转小火慢炖1.5至2小时，直至牛肉软烂。
4.
**准备面条**：
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煮一锅清水，水开后下面条。
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煮至面条刚熟（不要煮得太软），捞出沥干水分。
5.
**调味汤底**：
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在炖好的牛肉汤中加入适量盐和花椒粉，根据个人口味调整辣度和麻度。
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可以加入一些煮面的面汤，稀释汤底的味道，使其更浓郁。
6.
**组装内江牛肉面**：
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将煮好的面条放入碗中。
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舀入炖好的牛肉块和汤底。
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根据个人口味，加入辣椒油、葱花、香菜等。
7.
**装盘**：
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将面条和牛肉盛入碗中，淋上汤汁，撒上葱花或香菜即可。
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