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**收汁：**
打开锅盖，大火收汁至汤汁浓稠即可。
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**重庆火爆兔**
**材料：**
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兔肉（500克）
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美人椒（适量）
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青花椒（适量）
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大蒜（适量）
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泡姜、泡辣椒（适量）
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豆瓣酱（适量）
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料酒、盐、鸡精（适量）
**步骤：**
1.
**处理兔肉：**
兔肉切块，用料酒、盐、胡椒粉腌制15分钟。
2.
**准备配料：**
美人椒切段，泡姜、泡辣椒切碎，大蒜切末。
3.
**炒制底料：**
热锅加油，放入青花椒、泡姜、泡辣椒、大蒜，炒香后加入豆瓣酱炒出红油。
4.
**炒兔肉：**
加入兔肉翻炒至变色。
5.
**焖煮：**
加入适量清水或高汤，盖上锅盖焖煮10分钟。
6.
**调味：**
加入盐、鸡精调味，大火收汁至汤汁浓稠即可。
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