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将黄豆芽、莴笋片和芹菜段分别焯水，捞出沥干水分，铺在碗底备用。
3.
**调料准备**：
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郫县豆瓣酱剁碎，干辣椒段用温水泡软，蒜瓣拍碎，姜切片，葱切段。
三、烹饪过程
1.
**炒制底料**：
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热锅凉油，加入适量的菜籽油，待油温升至五成热时，放入姜片和蒜瓣煸香。
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加入剁碎的郫县豆瓣酱，小火慢炒，炒出红油。
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加入泡软的干辣椒段和花椒，继续翻炒，炒出麻辣香味。
2.
**煮制牛肉**：
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在炒好的底料中加入适量的清水，加入适量的盐、生抽、老抽调味。
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大火将汤汁煮沸后，转中小火，保持汤汁微沸。
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将腌制好的牛肉片一片一片地放入汤中，用筷子轻轻拨散，防止粘连。
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牛肉片煮至变色后，立即关火，不要煮太久，以免牛肉变老。
3.
**装碗**：
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将煮好的牛肉片连同汤汁一起倒入铺好配菜的碗中。
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撒上适量的葱段和蒜末。
4.
**泼油**：
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