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香料炸的差不多之后，加入剁椒，干辣椒，还有磨好的花椒粉丶盐巴，接着炸一会儿，就把火灭了，火锅底料就好了。
因为是柴火，灶里有馀温，还得早点把火退了，免得馀温把做好的一锅火锅底料毁了。
退了火之后，宁启问道：「怎么样，都学会了吗？」
两个厨子不愧是经验丰富的厨子，领悟的很快：「东家，我们都学会了。
」
宁启让开位置：「行，那你们一人做一锅，我看看效果。
」
两人便按照宁启刚才示范的步骤，一人分别做了一锅，宁启在旁边看着，都做得很好。
「这个火锅底料辣椒放的不多，如果在酒楼里，有人需要更辣的，就单独再放些辣椒进去。
酒楼里可以给客人选微辣丶中辣和重辣的辣度，如果要是有客人不吃辣的，也可以做一些骨汤锅丶菌汤锅，等会儿我教你们。
」
「至于里面煮的菜，让张婶教你们，其实火锅里面什么都可以煮，你们也可以自由发挥。
」
「还有吃火锅必须有灵魂蘸料，我现在教你们。
」
厨子们学的很快，一天时间就把火锅的制作方法全部学会了。
今天因为教他们做火锅，做了很多火锅底料，宁启便密封起来放置，以后吃的时候就可以随时用了。
现在是冬季，放在室外就行，等天气热的时候可以放在冷库中。
晚上宁启叫了家里人都来吃火锅，加上田厨和石厨，围在一张大桌子旁。
桌子中间放着用炭火煮着的火锅，四周放着各式各样准备的好肉和菜。
田厨和石厨刚坐下，目光就被桌子上的煮火锅的锅子吸引：「东家，这锅和我们平时用的锅很不一样啊，中间放骨汤，旁边是辣锅，这样每个人都可以选择不同的口味，妙啊！
」
宁启：「这是我专门到镇上打的，用来吃火锅的的锅子，是铁打造的，等吃过火锅我把图纸给你们，你们交给李兄。
记得告诉他可以用铜打造，导热更好，不过每次放久了不用，再用的时候好好用醋好好洗一下。
」
田厨和石厨：「好。
」
宁启：「赶快吃吧，锅都开了，想吃什么就自己放，不要客气。
」
田厨先是夹起面前的毛肚，根据宁启说的方法，涮了片刻，放入口中：「这毛肚吃起来脆嫩，加上麻辣的汤汁，甚是好吃啊！
」
从下午看到张婶洗毛肚开始，田厨就对这毛肚的味道很是好奇，之前可从来没见人吃过。
石厨手上东工作不停，趁着煮菜的工夫，也开口：「这火锅味道香香辣辣，再裹上芝麻酱，煮什么都好吃，一定能大卖。
」
田厨：「我倒是更喜欢这油碟，不喜芝麻酱。
」
宁启：「每个人的口味都不一样，我们酒楼里面这些蘸料都要有，让客人们自己选择。
」
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